【彰化×台中】豆香酒醺的一日鄉野漫旅：從產業到餐桌深度連結田野勤學. 有火鍋. 霧峰酒莊品酒體驗－果子的腳印 Ryan's footprint

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一板豆腐、一片稻海
大廈高樓到阡陌交通路程幾許

細數尋常生活裡小小的喜歡
點滴都是風景
讓放眼望去的平疇綠野，滿是澎拜

從鄉野到城市少盼望
許一個清澈的未來，能被未來的我們
定義為深刻

本文會依照以下順序撰寫，讀者可依序閱讀

1. 前言：從產地到餐桌，一日鄉野漫旅
2. 彰化×台中旅遊規劃
3. 彰化×台中鄉野漫旅食旅地圖
3-1. 以北斗為圓心，對故土的熱愛為半徑，劃出完整的大豆生態鏈：彰化田野勤學
3-2. 平凡的沃野生活，不平凡的驚喜萬千：黃豆田間導覽
3-3. 豆香悠長的田間生活哲學之道：豆腐/味噌手做DIY體驗
3-4. 從鄉村到城市、從產地到餐桌、從泥巴到嘴巴：台中南屯有火鍋 (有超市)
3-5. 鄉間醫生的執著、與對故鄉的關愛：霧峰民生故事館 (民生診所)
3-6. 啜飲日式酒釀的華麗與純粹、傳承杜氏清酒的圓潤與真摯：霧峰酒莊品酒體驗

4. 從產地到餐桌鄉野漫旅旅後感

1. 前言：從產地到餐桌，一日鄉野漫旅

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18歲那年，背著簡單地行囊，離開了寫滿所有童年光景的中部，隻身向北遠走；時間，就像黃昏時分山間流瀉的星雲，一眼數載。隨著時序奔湧，從新竹、輾轉來到了台北，任年歲在八街九陌中打轉，慢慢地把他鄉，活成了所謂的家。

因著時序的進步，工業與科技發展一日千里，都邑的面容也隨之今非昔比。越發健全的交通網絡，拉近了城市與鄉村的距離；卻也同時遙遠了我們與這片土地的熟悉。

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歷盡萬家燈火，才懂平疇綠野清澈可貴。《鹿港小鎮》中有一段歌詞是這樣描述的：「家鄉的人們得到他們想要的　卻又失去他們擁有的」。我們往往在人生的旅途中不斷追尋，到頭來猛地回眸，原來最鍾情嚮往的，不過是最初地樣貌。

於是乎，這才開始認真思索每一件事的價值。就像近年來吹起食農、食漁教育的回鄉風潮，有越來越多的青年離開都市的軟紅香土，回到曾經承載著生命歷程的故鄉，開展一場與土地的對話，以友善耕種、重拾本心，為我們的家園竭力付出。

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或許，對於目前螢幕前的你我來說，家長里短的柴米油鹽，讓回鄉並非一件太簡單的決定；但依然能夠透過參與及了解，去實踐、去支持這些理念，讓這份善意，能如深秋的稻浪，綿延無盡。

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有鑑於此，果子本文將介紹中部一條輕鬆的鄉野漫旅，從彰化到台中、從產稻到餐桌，透過旅行中的五感，親自體會農村的恬適與寫意，更深度認識這片沃土上，那些默默付出的每一位農友、以及它們滿腔關懷故土的心。

2. 彰化×台中旅遊規劃

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這次的行程，主要可以分為兩大區域，分別是彰化北斗、以及台中霧峰。行程從彰化高鐵站出發，車程約10分鐘可以抵達以友善耕作為宗旨的「田野勤學」。在田野勤學的黃豆田裡認識生態、參與永續的導覽；接著再用物產黃豆，親手DIY製作豆腐、味噌等製品。

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上午的行程結束後，帶著鞋底的幾許泥土、和剛完工的手做豆腐，驅車50分鐘來到「有火鍋」烹煮。完整的體驗「從產地到餐桌，從泥巴到嘴巴」的過程；此外，也能品嚐田野勤學全系列產品，從豆腐、豆漿、黃豆麵、到甜點豆花的套餐，以及其他無數友善農友的食材，將台灣的美好用一鍋幸福食材，全部吃回來。

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午後，用20分鐘車程來到台中霧峰。在由當地第一間診所改設的霧峰故事館裡，了解霧峰的自然資源、與在地物產的前生今世；在農會酒莊，來一場充滿儀式感的品酒體驗，啜飲「初霧」的酒香四溢、感受霧峰黑翅鳶米的深厚魅力，同時深度探索台灣益全香米的文化與發展。

3. 彰化×台中鄉野漫旅食旅地圖

3-1. 以北斗為圓心，對故土的熱愛為半徑，劃出完整的大豆生態鏈：彰化田野勤學

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「用友善的方式來耕作、與夥伴合作協力，一起獲得對地球有益的收益，期許大家都能幸福與快樂」秉持著這樣的理念，以及「農業、飲食、教育」三個實際行動做為循環，田野勤學創辦人陳光鏡在返鄉後，開始投身友善黃豆耕作，以北斗的一畝田地為圓心，滿腔對故土的熱愛與關懷為半徑，劃出完整的台灣的大豆生態鏈；同時，也讓更多旅客來到這裡，認識食材的美好與價值。

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田野勤學沒有華美的空間，而是將原有的舊倉庫進行改造，卸下舊的浪板、加上木橫架，讓空間更為溫暖；而這樣的簡樸氛圍，對都市來訪的旅客來說，卻是最讓人憧憬的設計。場域裡有座透明的黃豆加工廠，它麻雀雖小、卻符合各項法規，讓消費者對於「飲食」都能安心。

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加工廠旁就是黃豆田，整個田區施行自然栽培已經邁入第六年，因此在田裡包含了各種昆蟲、雜草、和所有的生命，都在這裡共同的存在著。對於田野勤學來說，這片田地最重要的，莫過於就是透過「農業」來讓所有來訪的旅客，開始喜歡上這片土地。

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此外，田野勤學藉由一場又一場的食農「教育」體驗及講座，分享幾年來返鄉的經驗與感想，讓大家了解田野勤學回到彰化北斗後，為何選擇走一條友善環境的路，期許讓民眾也能領會這些感悟，與田野勤學一起共創、一同啟動永續的行列。

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分享中，果子對這張投影片特別可以共情。它是最初創辦人陳光鏡回鄉種豆時，拍攝女兒捧黃豆的照片。或許在大人的眼中，這畫面呈現著耕種的辛勞與成果；卻站在孩子的角度，他們眼中所見，是排成了愛心的形狀。

這提醒了我們在還鄉之時，除了滿足經濟，身旁還有許多有趣的田野風情，都值得細細玩味。儘管只是一日的體驗，把雙眼打開，讓更寬廣的風景，收進視野裡，雞犬桑麻、小橋流水，都是風景。

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或許就是這樣的視野，讓田野勤學不僅進行基本的農事，更將傳統的第一級產業，創造出不一樣的價值。像是將原本的農業廢料「豆渣」，製成豆纖營養棒、餅乾、寵物飼料、肥皂等商品，使這些非基改、國產、自然栽培的善意，持續讓生態更環保、更永續。

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最初歸鄉種豆是目標、把黃豆賣好是生存，而這一路上越來越有趣的發現，是平凡日常裡，最傲人的生活風景，也是其中支持田野勤學堅持到如今的動力！如今田野勤學已經走入第六年，所種植的黃豆早已是「豆屆的LV」，而在營運都上軌道的同時，土地也得以休養生息，一切都漸漸變得更好。

3-2. 平凡的沃野生活，不平凡的驚喜萬千：黃豆田深度導覽

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秋末，是場恣意放情的創作；在這如詩的季節裡，大自然揮灑藝術家的筆桿，在黃豆田裡刷上綠色、黃色、褐色的斑斕，為平凡的沃野生活，添增幾許不平凡的驚喜。

跟著創辦人實際踏入黃豆田裡，在田埂上漫步，眼界所及種植的都是黃豆。彰化主要種豆的區域分布在二林、大成，而北斗的代表就是田野勤學。這裡是彰化唯一以自然農法栽種的黃豆園區，因為田裡採用「自然落葉」法，因此秋季到訪整片豆田如同一塊畫布般，週週都換上不同的色彩。

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不施予農藥的友善農法，讓田裡隨處可見長得高壯的「野莧菜」，它們是旱田裡常見的雜草，更是昆蟲的大餐，因此保護了黃豆作物的生長；讓各種生命放情的在這裡生長，無論是任何動、植物，都是失態鏈裡面的一環，蹲下來細細觀察，讓一切在眼底開始，變得有趣且美好。

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黃豆、黑豆、毛豆，統稱為「大豆」，因此即便是黃豆，外莢也有毛豆毛茸茸的特徵，甚至嚐起來的口感與味道都頗為相近。聽著導覽，拾起一只黃豆，充實飽滿的豆仁從豆筴中迸裂，彷彿驕傲的宣示著溫和的氣候、以及生長於此的幸福與茁壯。

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有無數生態在這裡盛綻生命的澎拜，從每一寸土壤、每一道葉脈，到電線杆上爬滿的構樹、飛舞的彩蝶，都漸漸蔓延成這座幾無垠的希望城堡。

3-3. 豆香悠長的田間哲學之道：豆腐/味噌手做DIY體驗

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一板豆腐、一盅豆漿，沖出田間生活的哲學之道；所有思緒與決定都在俯仰之間、卻留這方故土豆香悠長。在田裡認識關於黃豆的故事與生態後，回到田野勤學開始體驗DIY手工豆腐吧！黃豆可以分為特選黃豆、非基改黃豆、以及有機黃豆；而台灣的黃豆有99%來自進口，其中又有85%是屬於非食品級的飼料豆；因此選擇台灣的國產黃豆、自己製作豆腐，不僅吃得更健康，同時也是為家園盡一份心力。

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製作豆腐共有六個步驟，分別是「沖豆腐腦、破花、入模、壓模、脫模、取出」，其中最關鍵的莫過於一開始的「沖豆腐腦」。這次體驗，採用「沖凝」的方始進行，因為選擇的凝固劑硫酸鈣反應速度快，所以要讓豆漿和凝固劑在極短的時間內混合充分。沖的方式則是要快速將豆漿往桶邊倒，讓其如同海浪一般翻滾，才能夠更均勻的融合，沖出成功的豆腐。

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沖完豆漿後，讓其悶製七分鐘，在這段期間可以鋪設豆腐巾，準備將豆腐入模。鋪設豆腐巾時，要讓豆腐巾和木盒完美的貼合、沒有皺褶，因為所有的摺痕都會呈現在豆腐上，鋪得越平整，才能得到鋪面越完好的豆腐。

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接著將入模後的豆腐用豆腐巾包裹完整，並用重物下壓使其水分排出。豆腐與豆乾主要差異就在於含水量與質地，因此在這個階段若採用更重的物品壓模，就是豆干的製作方式。製作豆腐在日本被稱為「具哲學性的工藝」，因為即便技巧精髓都掌握得當，同一個師傅也很難做出完全相同的豆腐，因為沖豆腐的方式有差異、凝固的速度不一致、做出來的口感都會截然不同。

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靜待 20 分鐘後將豆腐脫模，瞬間香氣四溢；馬上嚐了一口還有餘溫的手做豆腐，口感細緻、帶了一點滑澀感，沒有任何調味料更吃得到豆腐最原始的豆香。透過這樣的DIY手作，不深度的了從豆漿到豆腐的完整進程，也感受著我們每一份入口的「食物」，非常適合親子、朋友一起來體驗！

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黃豆的另外一項產物是味噌，這是項日本農家必備的調味料。其原料非常簡單，僅有蒸熟的黃豆、米麴以及鹽巴。

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首先將黃豆搗碎，並加入米麴混合，再持續搓揉使之出油、聚合成球狀。過程中一定要讓黃豆與麴菌充分混合，才能讓發酵更均勻；此時如果沒有將黃豆搗碎，留下顆粒感，就是我們所謂的「粗味噌」。

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將混合的成品一層一層倒入罐中，並向內擠壓平整，因為在發酵的過程中可能會出水，坎坷的表面可能會讓發酵失敗；待黃豆填裝滿玻璃，再撒上一層鹽巴或是高粱酒隔絕空氣中的雜菌，就可以封罐。

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一般來說製作完成的味噌兩個月後就可以食用，稱為「黃味噌」；若繼續置放，顏色會漸漸轉深，成為「赤味噌」，就像老菜脯、老酒一樣，越放、越沉、越香、越有價值呢！

田野勤學
電話：(04)8876113
網站：點我
地址：彰化縣北斗鎮興農路一段426巷77號
※田野勤學田間導覽與DIY體驗請事先以電話預約

3-4. 從鄉村到城市、從產地到餐桌、從泥巴到嘴巴：台中南屯有火鍋 (有超市)

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帶著剛做好的豆腐，來到了台中的「有火鍋」；這裡的套餐由田野勤學的黃豆製品貫穿，包含前菜的黃豆麵、菜盅裡的豆腐、飯後甜點的豆花都是。在走過田野、親自手作、再來到有火鍋，完整走一遍「從鄉村到城市、從產地到餐桌、從泥巴到嘴巴」的整個過程。

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有鑑於越來越多的農友，不斷為自己的家鄉產出好的食材，希冀能將這分善念分享給每一位消費者；卻因為因為成本太高、無法有一個機會，讓這些美好的產品與想法進入大眾視野，所以「有火鍋」就這樣誕生了。有火鍋希望可以透過一間店，讓友善農友們可以「有」一個舞台去量產他們的產品；更期待每一位客人都能透過飲食，把台灣的幸福一口一口吃回來。

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有火鍋從田野勤學的一板豆腐、一條黃豆麵開始，因為認同彼此對土地的愛與貢獻，所以相互合作、不斷嘗試，最後終於設計了一整套的黃豆餐點。不僅豆類製品另人驚艷，其餘大部分食材也都是來自中、彰、投地區的不同友善農友，透過短程的運輸，降低碳足跡，讓民眾在用餐的同時，也在為環境保護盡一份心力。

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以菜盤為例，生菜生產於芳苑的「番挖水耕農場」、蛤蜊來自就近的王功漁港、蕈菇類則是採自外埔的山間，每一口都彷彿徜徉在田間農舍，感受現摘現烹的新鮮與美味。

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而主食的肉類，則來自埔里賽德克族「綠生農場」的豬隻、雞蛋生於台中后里「起初牧場」的放養雞，就連調料都是用在地埤頭檸檬、以及外埔的黑豆製作醬油。我想這樣的美味，早已不只來自於食材本身，更多的是源於每一個農友們，摯愛這片土地的心。

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餐後，還有田野勤學的現沖豆花！一盅豆花，由田野勤學創辦人與有火鍋的團隊不斷嘗試，最終才沖出口感與配方最好的豆花。其實，這一切都是得來不易，不管是有火鍋、或是每位農友都是一樣。或許有時候，我們不知道該怎麼做，去表達愛這片土地的心，那就來有火鍋吧！在這裡只要吃，就是最好的愛與關懷。

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餐後，來到一樓的儲物區，這才發現原來用餐的場域不只是餐廳，更是一個「Show room」，讓消費者實際品嚐各種友善農食後，直接到樓下購買；讓「永續」不只停留在口號，而是從農村到城市，搭建起完整的食農教育的實踐場域；並透過消費者的消費行動，真正回饋給友善農民，讓這一份善意，可以更踏實的傳承下去，並帶回到我們的生活中。

有火鍋
電話：(04) 23894562
營業時間：平日08:30–17:30
網站：點我
地址：40868台中市南屯區永春東七路629號2樓

3-5. 鄉間醫生的執著與對故鄉的關愛：霧峰民生故事館 (民生診所)

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午後，夕色漸漸著陸，空氣裡飛舞著琥珀色的薄霧，在搖搖晃晃的車上，一晃眼就來到了霧峰。旅行一座鄉鎮，就從了解開始吧；於是初來乍到，就先從霧峰故事館說起。霧峰故事館是座兩層高的洋樓，1959年時是當地的第一間診所，門口至今仍保留了林鵬飛醫生早期的執業的招牌；70年後，農會將此處改設為故事館。

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「為什麼不到大都市發展，留在家鄉怎麼會賺錢？」「因為我的故鄉沒有醫生」就是這樣簡單的一句話，林鵬飛醫生在霧峰服務了50年；或許就是這樣的理念，讓霧峰農會覺得和其服務在地的精神不謀而合，所以不畏艱難地投入資源，將這棟老房子保留下來。

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故事館一樓保留診廳空間，介紹醫生一輩子為故鄉做的努力；二樓則是曾經醫師的家，如今規劃為展覽室，介紹霧峰在地的歷史、文化、環境，以及景點，包含台灣最大的農業試驗、省議會、光復新村、林家花園等。

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建物後方有個霧峰農會所經營的「黑翅鳶麵食館」，餐廳裡的所有食材都是來自霧峰在地，包含香米、小麥以及蕎麥做的麵，再透過大眾化的餐點，讓民眾理解、認識在地的農特產，希望將霧峰的好，透過這個小小的場域，分享給每一位旅客。

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那麼，為什麼是黑翅鳶呢？過去，本土的黑鳶分布在台灣各地，不過因為平地耕種大量使用化學肥料、老鼠藥，讓黑鳶誤食毒老鼠而使數量銳減，漸漸地原本的生存空間就由黑翅鳶所取代；自2017年起，霧峰農會開始拓展有機栽培水稻，希望利用天然永續的方式耕作，透過敏捷的黑翅鳶捕鼠顧田，讓霧峰的環境獲得改善，而「黑翅鳶」也因此成為了霧峰生態農業、永續農業的形象代表。

霧峰民生故事館
電話：(04) 23391556
營業時間：09:00–17:00，周一休館
網站：點我
地址：413台中市霧峰區中正路369號

3-6. 酒香、米香，啜飲日式酒釀的華麗與純粹、傳承杜氏清酒的圓潤與真摯：霧峰酒莊品酒體驗

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黑翅鳶米除了是霧峰鄉重要的物產，更是製成清酒的優質逸品。霧峰農會酒莊傳承日本杜氏釀酒的精神，創造出一滴滴台灣的夢幻清酒「初霧」品牌。「初霧」意指初次在霧峰釀造的第一隻酒，其背後不僅有著對在地的稻米、與用水的精準運用的深厚學問，更富含對本地的文化的底蘊，同時更結合藝術、與獨到的美學涵養，讓每一滴清酒，都匠心獨具。

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清酒的主要原料是米和水，「初霧」採用霧峰在地的頂級益全香米、並汲取純淨甘甜的埔里名泉，釀造出純米大吟釀、吟釀、燒酎、本釀造、生清酒、濁酒等品項，每樣臻品都呈現了最純粹的米香、酒香，豐富而有層次的風韻。

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霧峰農會是台灣唯一邀請日本清酒釀造博士廣井忠夫先生，駐台傳授技藝的酒莊；同時亦派送本地釀酒師至日本新潟見學，一脈師承日式酒釀的華麗與繁複。旅居日本許久的果子，自然對行程中霧峰酒莊的參訪、與品酒體驗引頸期盼。

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這次來訪，果子體驗了初霧純米吟釀、燒酎、以及荔枝蜂蜜酒三種。「初霧純米吟釀」酒質清澈如淨水般，聞起來有淡淡的花果香氣，輕輕抿了幾許在嘴中，感受香蕉油似的甜味慢慢的擴散，嚥下一口，米香完美的融入清酒，從到鼻腔、喉部，擴散到身體的每一處，甘甜而溫潤。

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「初霧燒酎」屬於蒸餾酒，酒精濃度38度。較高的濃度，讓酒杯在鼻尖舞動的同時，就已經微醺；入口時沉厚的酒香奔湧來，卻意外的順口；一飲而盡後，有股後韻是淡淡的米香氣，從喉嚨緩緩地回升上來。可以說是暨濃烈又柔情，令人玩味。

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「荔枝蜂蜜酒」同樣是霧峰在地的香米所製成，但酒感截然不同。其採用純蜂蜜釀造，因此所入口時蜂蜜味非常濃郁，後段開始有荔枝的果實酸甜感，嚐起來輕鬆舒服，就像盛夏淋漓中的一口甘泉，那麼清爽暢快；也有青春愛情的那種酸甜微醺，令人迷戀！此外，這款荔枝蜂蜜酒也被稱為霧峰的地酒，因為霧峰東部有許多丘陵種植荔枝、龍眼等果樹，而果樹又吸引蜜蜂採蜜，因此是結合蜂蜜、荔枝等霧峰農特產於一身的一支酒。

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