【雲林｜古坑】走趟香醇的咖啡之旅！2023 台灣咖啡節古坑鄉一日深度農遊 - 莊園採摘咖啡豆. 烘焙手沖體驗. 帶你完整認識咖啡豆的一生－果子的腳印 Ryan's footprint

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摘採挑豆烘焙研磨手沖
只為了綻放一生中，最濃郁的香氣
搏你一咧上揚的嘴角
和一飲而盡的洋溢幸福

92度的熱水剛好
流光靜好

咖啡，也芳醇正好

本文按照以下目錄撰寫，讀者可依序閱讀

前言，關於咖啡
1. 台灣咖啡的故鄉：雲林古坑鄉印象
2. 雲林古坑鄉旅遊規劃：咖啡一日小旅行
3. 第20屆台灣咖啡節「夢幻星夜啡行元宇宙」
3-1. 一場滿是咖啡香的浪漫狂歡：音樂PARTY
3-2. 讓太多琳瑯滿目的繽紛，在市集裡陪我們一起倒數天長地久：露天草原市集
3-3. 全球第一個結合web3.0落地應用的活動：元宇宙NFT&品牌聯名

4. 雲林古坑鄉旅遊美食地圖
4-1. 用秋末的姿態，來一場視覺與味覺的饗宴：水鳥和洋創菜
4-2. 一杯咖啡，是場洗盡鉛華的邂逅、是件記憶猶新的往事：谷泉咖啡莊園
4-3. 把在地的咖啡香，帶到下一座城市吧：加比山咖啡加工廠
4-4. 合抱綠樹間的一盞淺焙咖啡、和一眼情深的你：古坑綠色隧道公園
4-5. 迷失在咖啡香中的香濃頓點，再出發：古坑綠色隧道交流驛站

5. 雲林古坑鄉旅遊旅後感

前言，關於咖啡

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有人說，品嚐一杯咖啡，是從舌尖到心靈的朝聖之路。忘了曾幾何時，漸漸長大的自己，開始迷戀起了咖啡：在旅行中，每當走進陌生的人群，總喜歡從一間咖啡廳開始品讀這座城市；在工作中，偶爾靈感疲乏的那些時候，總會攪拌著咖啡，讓思緒暫停、遠去，再繼續啟程；在生命中，咖啡總是陪伴自己尋覓初心，感受生活、感受存在。

小的時候喝咖啡，嚮往的是那甜滋滋的喜悅；長大後，一杯醇郁的咖啡，是甘甜或苦澀、是沁涼或暖心，蘊含百般滋味，是回憶、是生活、更是人生。

1. 台灣咖啡的故鄉：雲林古坑鄉印象

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雲林，是台灣的布袋戲重鎮、台糖糖廠的發源地、更是遐邇馳名的咖啡之鄉。1884年，英商德記洋行自菲律賓引進的第一批咖啡苗，成了台灣咖啡產業的濫觴；而後到了日治時期，因發現台灣地理位置適宜種植咖啡，因此開始在花蓮瑞穗和舞鶴、南投惠蓀林場、以及雲林古坑的荷苞山三處，大量試種咖啡。其中，古坑咖啡因為栽植地點台灣最高，更有了「最接近天空的咖啡」美譽。

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古坑，東倚阿里山脈、西接嘉南平原，是雲林面積最大的鄉鎮。舊稱「庵古坑」，其由來是因為此區中央像盆地，從高處俯視宛如一個古老的坑洞而得名；而加上「庵」則是因為古坑早期的居民多來自漳州，當地許多地名均以「庵」開頭，所以「庵古坑」更蘊含了傳承原鄉的意義。

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儘管在日治時期，日本人在古坑種植許多咖啡，但當時的咖啡，均作為日本進貢天皇的重要經濟作物，因此在二戰後，當地產業經歷了一段沒落期；直至後來得力於美方金援，在雲林蓋了全亞洲最大的咖啡加工廠、再加上古坑在地相關單位的付出，透過訪談資深咖啡農經驗、了解日本人當時是如何管理、種植咖啡，汲取相關經驗，當地人才開始對咖啡產業有更多的了解。

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自此之後，更是不斷地將這項傳統產業，推向更高端的市場，透過行銷與包裝，邁步國際、深入我們每一個人的生活日常。如今的你我，總把古坑與咖啡輕易的連結，其實這並非偶然、亦非湊巧，而是所有人戮力齊心的付出，才能擁有的甜美成果。

2. 雲林古坑鄉旅遊規劃：咖啡一日小旅行

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適逢一年一度的台灣咖啡節，安排一趟雲林的「咖啡小旅行」再合適不過了。

本次行程以高鐵連接外縣市，抵達雲林後，先前往斗六的水鳥餐廳，享受最有儀式感的創意料理；再來到谷泉咖啡莊園，深度認識台灣咖啡的歷史、並體驗一杯咖啡從種植、採摘、加工、研磨到手沖的整個過程；接著抵達加比山咖啡加工廠，選購農特產品做為紀念品；午後傍晚時分，在古坑綠色隧道公園，參加精采絕倫的台灣咖啡節，逛逛特色市集、看NFT聯名的商品、在月光下享受音樂的薰陶，最後再以交流驛站作為旅行的句點。

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本次行程較為深度，尋訪許多咖啡重要景區，建議以自駕旅遊為主，若想搭乘大眾運輸，也可以選擇台灣好行來旅遊：

■ 雲林高鐵站 > 水鳥和洋創菜：高鐵快捷 (201) 自「雲林高鐵站」到「正心中學站」
■ 水鳥和洋創菜 > 谷泉咖啡莊園：台灣好行雲林草嶺線 (701) 自「鎮西國小站」到「早寮站」
■ 谷泉咖啡莊園 > 加比山咖啡廣場：台灣好行雲林草嶺 (701)，轉乘台灣好行斗六古坑線 (Y01)
■ 加比山咖啡廣場 > 綠色隧道：台灣好行斗六古坑線 (Y01)，自「永光故事屋站」到「綠色隧道站」

3. 第20屆台灣咖啡節「夢幻星夜啡行元宇宙」

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古坑咖啡歷盡了近一個世紀的風雨，終於沖出那杯家喻戶曉的香醇。從第一屆在劍湖山世界舉辦的咖啡節，轉眼間已經過了20個年頭；今年第二十屆台灣咖啡節，來到了古坑綠色隧道公園，萃取咖啡的歷史、文化、產業、與流行，研磨出最豐富多元的活動，呈現給民眾。

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集結過去的無數經驗，今年的台灣咖啡節不僅擴大辦理，各種活動更是顛覆旅人對咖啡的想像，整個節慶特別推出三大主題：音樂PARTY、星空草原市集、以及元宇宙NFT品牌聯名。本文接下來將依序介紹：

3-1. 一場滿是咖啡香的浪漫狂歡：音樂PARTY

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舞台上閃耀的聚光燈、廣闊的綠色隧道公園，茫茫人海，誰來又往；我的眼裡，依然只住得下你的星空。五光十色的熱血沸騰，奮力嘶吼的搖滾，到我們這裡，全是呢喃情話。多幸運能與你，共享這場滿是咖啡香的浪漫狂歡。

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第二十屆台灣咖啡節的舞台表演活動誠意十足，特別邀請了電音公主「蔡恩雨」、嘻哈團體「草屯囝仔」等重量級嘉賓輪番演出，讓來自各地的粉絲，特別來到古坑一睹明星風采，更是讓整個活動氣氛一直保持在最高潮，從下午一路嗨到天黑。

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跟著觀眾一起隨著抒情的旋律搖擺雙手、和大家共同在激昂的音樂中高呼、咖啡節演出的一首又一首樂曲，彷彿都在訴說著土地與我們的連結、與這20年走來的起伏跌宕。

3-2. 讓太多琳瑯滿目的繽紛，在市集裡陪我們一起倒數天長地久：露天草原市集

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如果夜還沒深、倘若世界依然清醒，就去逛逛市集吧！還想與你一起，看看那些品牌與聯名；還想與你一起，品嚐咖啡的可口香濃；還想讓太多琳瑯滿目的繽紛，在市集裡陪我們一起倒數著地久天長。

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舞台表演活動前方的大草原，共有30攤「咖啡市集」，從上午一直營業到夜裡。咖啡市集裡的每一間都是精選中的精選，像是南投日月潭著名的網美玻璃屋「蠻荒咖啡」、來自台北的文青風咖啡店「咖啡知道」等；還不乏有許多特色商品，像是「十方客棧」的咖啡柳橙香皂伴手禮、「草前茶館」的柚寶盆咖啡木盒；另外還有攤位提供DIY烘豆體驗、販售聯名商品，從早逛到晚，每一攤都非常值得細細品味。

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市集逛累了，主辦單位還有設計了幾處打卡點，像是「夢幻的時光廊道」以及「帳棚回顧區」都展現了這20年來咖啡節的大紀事，希望可以透過這次的活動，讓台灣人重拾產業一路走來的感動、更讓全世界有機會看見台灣，這座以咖啡聞名的鄉鎮：雲林古坑。

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此外，主辦單位特別在大草坪中央規劃了數個野餐休憩空間，讓民眾能來到古坑，放下日常繁忙的工作、忘記都市生活裡飛快的節奏，慢慢的享受一整天的活動、攤位，好好的在草原上喝一杯咖啡、享受當下。

3-3. 全球第一個結合web3.0落地應用的活動：元宇宙NFT&品牌聯名

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除了音樂PARTY與露天草原市集，這次20周年台灣咖啡節，最特別的莫過於將這場行之有年的活動、與咖啡這項傳統的產業，結合當今最流行的「元宇宙」潮流，以Web3.0的概念，延伸到整個活動中！不僅市集上可以看到有不少與國內外知名NFT IP聯名的咖啡產品；活動會場也隨處可見由NFT圖樣做成的生動看板；在開幕活動時，更免費空投了咖啡節20週年紀念NFT，成為全球第一個結合元宇宙的活動！

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除了元宇宙的BAYC無聊猿、Cool Cats等國際超級NFT IP聯名之外，還有許多品牌的聯名商品，都在這次的咖啡節市集中亮相。其中最熱門的絕對是限量版「蜂蜜咖啡乖乖」，一發售就洗版各大社群媒體平台，締造超高話題熱度、與最快完售的紀錄。果子在來訪前就有聽說，本想到現場搶一組，沒想到還是錯過了！

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看完今年度的台灣咖啡節，接著本文會介紹幾個古坑、斗六周邊的景點，來一趟雲林的一日咖啡之旅！

4. 雲林古坑鄉旅遊美食地圖

4-1. 用秋末的姿態，來一場視覺與味覺的饗宴：水鳥和洋創菜

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即便存在，只為那稍縱即逝的鮮美；還是用馨千方心思，把生命妝點得美不勝收。願你在與我相遇的那些瞬間，都能多停留一些片刻，於那輕奢的滿足、與再日常不過的儀式感。

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水鳥和洋創菜將日式料理，以中西式的烹調方式，呈現食材的各種樣貌，並結合藝術風格的擺盤，讓每道「作品」都像是藝術般高雅獨特。就好比這道由天使蝦、旗魚、青甘等生魚片結合的「旬の刺身盛合」，將植栽美學融入細膩的日本料理當中，締造出夢幻的用餐體驗，彷彿魚片如同乾冰一般游動。

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「水果花園沙拉」不落窠臼的將前菜以絕美的方式呈現，跳脫食材的限制，運用大量食用花草入菜，再結合炸過的蕎麥酥、水蜜桃、藍莓優格醬等。整體口感層次豐富，開胃而不甜膩。

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「帆立貝龍蝦沛司佐蛤蜊泡泡」以分子料理的方式吸引食客的目光！最上頭是蒜頭蛤仔打出的泡沫，入口即化宛如吃進一口濃郁的空氣；中層有搭配龍蝦醬的鮮美帆立貝，再用玉米筍、杏鮑菇與櫛瓜襯底，更凸顯兩種海味交疊出的海洋幸福。

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特別喜歡這道「真鯛大根吹雪蒸」，料理上方有蛋白和白蘿蔔打成的泥，搭配韓國辣椒絲、秋葵，讓入口時滑順而柔嫩；接著是魚塊與豆腐的口感衝擊，扎實的魚肉搭配鬆軟的豆腐，在一口下肚的瞬間，有太多的形容來不及描繪，只能靜靜地咀嚼與享受。

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「我們的料理跟著四季變化，就像水鳥隨季節遷徒，也沒有料理創作的限制、不侷限自己是哪一國的風格」將料理視為作品，讓果子每一口都是驚喜、都是視覺饗宴；同時，饕客們還能在後現代風格的環境裡用餐，讓日常的吃飯，幻化為一種難得可貴的儀式。

4-2. 一杯咖啡，是場洗盡鉛華的邂逅、是件記憶猶新的往事：谷泉咖啡莊園

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一杯咖啡，是場洗盡鉛華的邂逅、是件記憶猶新的往事，是生活、更是人生；初嘗總是苦澀、回味卻是甘醇。一飲而盡，細數著我們對日常的執著、與對生命意義的詮釋。有時候一杯咖啡，無關太多紛雜的是非，只要香醇，即是靜好。

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在古坑荷苞山腳下，坐落了這座歷史悠久的谷泉咖啡莊園，來到這裡不僅可以聽第三代園主娓娓道來咖啡的歷史、讓更多旅客認識這片祖先傳承的土地與智慧；更能親自探索咖啡的一生。

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咖啡豆介紹
世界上咖啡豆可以分為三種，分別是以越南為大宗、作為即溶咖啡的「羅布斯塔」；帶有些微肉燥或番茄味、馬來西亞用作白咖啡原料的「賴比瑞亞」；以及咖啡因最低、雲林古坑主要種植的「阿拉比卡」。三種咖啡的生命周期、與生理習性都不盡相同。

雲林古坑旅遊景點推薦谷泉咖啡莊園烘豆體驗.png

咖啡豆種植
台灣其實並沒有原生種咖啡，世界上最早發現咖啡的地方是在非洲衣索比亞。而全球適合種咖啡的區域，在北迴到南迴歸線23.5度地區，而台灣正好在這樣的氣候帶，因此咖啡就成了最好的經濟作物之一。

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採摘咖啡豆
咖啡豆並沒有最佳採收季節，一般來說每年1-5月份是開花期，以古坑為例，採收期是往後推算7-8個月；但這樣的計算公式是取決於農場，越高海拔的產地，成熟期就會越長，同時，咖啡豆的油脂、密度、和硬度也較高，因此特別好喝、價格也會跟著水漲船高。

一般來說，從樹上採摘前的成熟咖啡豆，因為含有豐富的蘋果酸、檸檬酸，所以嚐起來微甜；而採下來的咖啡豆，都會有所謂的「產區風味」，其會依據莊園所在的緯度、氣候、土壤、海拔、品種、後製處理等因素，造就獨一無二的味道。

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後製加工
農夫會直接將採下的咖啡豆倒進水裡清洗，洗淨後浮在水面上的就是瑕疵豆，必須丟棄；剩下的咖啡豆會有四種處理方式，分別為：水洗、半水洗 (去皮後，發酵去除果肉、果膠)、日曬 (連同果皮、果肉、果膠直接曝曬)、以及蜜處理 (去皮後，保留果肉、果膠)。「日曬法」的咖啡，喝起來有熱帶水果香；而「水洗法」的咖啡，喝起來很乾淨且明亮；「蜜處理」後，咖啡會有焦香、黑糖香氣，不同方式的加工都有各自的咖啡饕客擁護。

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半成品處裡
在烘豆之前，要將後製加工處理好的咖啡豆去殼。去殼後，會發現一層銀皮，因此還要經過拋光、人工挑豆、以及過篩分級的過程。其主要的用意是挑出過小、容易在烘焙過程中過熟的豆子；或是找出過熟的破裂豆，以免讓煮出的咖啡香氣不夠清澈。

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烘焙咖啡豆
處理好咖啡豆之後，就可以進入烘豆的過程。這次在谷泉咖啡莊園，我們採用直火式的烘焙法。透過咖啡豆中的水份，把熱能引導到豆心，當溫度達到185度時，會聽到「一爆」的爆裂聲，此時持續讓每一顆咖啡豆翻滾、平均受熱，約莫五分鐘時間，就可以讓生豆變成熟豆，且飄出淡淡堅果和穀物的味道。在烘焙時的時間拿捏非常重要，時間過長苦味太濃；若烘焙太淺則酸度過高，必須將火侯與熱量掌握得恰到好處，才能產出最優質的咖啡豆。

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急速冷卻
將烘焙完的咖啡豆倒入抽風機中快速降溫，直至以手觸摸不會感受到燙即可 (約37度)，目的是要讓咖啡豆的香氣全部鎖在豆心。在這個階段若加入香精，則會讓咖啡擁有不一樣的風味；但谷泉咖啡莊園堅持以咖啡原豆來呈現最天然的風味。

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研磨與封裝
將冷卻的咖啡豆進行研磨，此時就是咖啡一生中最香的時刻。研磨時的粗細，會影響後續手沖咖啡的時間：以濾掛咖啡來說，磨得越細，浸泡時間就不能太長；相對的，磨得越粗，浸泡時間就要長一點。研磨後再進行封裝、套袋，就完成了旅行中最有意義的紀念品：親手做的耳掛式咖啡。

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手沖咖啡
最後，從後製加工廠回到莊園咖啡廳，看著桌上的定溫壺、濾紙、與磅秤，聽老闆開始介紹手沖的技巧。92度的熱水、1:15的粉水比、三次注水的水柱高度均有所不同，每一個步驟都毫不馬虎、精準到位；同時，一杯好的咖啡，不僅要講究水溫、精緻的工藝、更要有雅致的情懷，才能讓沖出的咖啡有著一份獨特的情感。

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聽著講解、品嚐著咖啡的一生，香氣蕊入心脾、思緒如雲綿長，此刻有萬分感觸。咖啡農一步一步，從一顆種子、變成一杯咖啡，實為不易。當中的所有細節與洞見，都是百年來的積累；或許就是了解了更多，才讓每一口，都是一席穿越時空的故事、都更餘韻無窮。

4-3. 把在地的咖啡香，帶到下一座城市吧：加比山咖啡加工廠

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常常在想，旅行中的所見與所聞、五感與悸動，往往只能留在記憶裡悉心蒐藏；但這一次，我們把在地的咖啡香，帶到下一座城市、濃郁你我的下個春夏秋冬。

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「加比山」取名自閩南語的「咖啡山」諧音，而加比山咖啡加工廠，是古坑進行咖啡後製處理的集中加工中心，時常可見貨車運來一盒又一盒的咖啡豆，準備昇華成下一階段的樣貌。

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加工廠旁就是「古坑好農」，在這裡可以找到各式古坑鄉的伴手禮，像是苦茶油、咖啡、以及相關的周邊產品；也可以在園區規畫中找到當地特產柳丁、柑桔、葡萄柚等果樹介紹。旅行至此，坐下來喝一杯咖啡；離去之時，帶上咖啡香，傳遞這份感動。

4-4. 合抱綠樹間的一盞淺焙咖啡、和一眼情深的你：古坑綠色隧道公園

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琥珀色的天空，從合抱的綠樹間透進乾淨的夕色；在草原上的一朵黃色小花、一盞淺焙的咖啡、和一眼情深的你，此時此刻此情此景，多想與你相與在這裡靜守時光、以待流年。

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不同於都市的水泥叢林，內山公路上越長越高的行道樹，被當地政府保留下來，成了一條長長的綠蔭隧道。隧道旁就是草坪公園，平日清悠閒靜，可以享受鄉村生活的安好恬適；周末攤位雲集，五花八門的在地特色產品，讓人目不暇給。就這樣，古坑綠色隧道公園受到外地旅客與在地人的喜愛，躋升為在地最著名的景點之一。

4-5. 迷失在咖啡香中的香濃頓點，再出發：古坑綠色隧道交流驛站

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行腳至夜色深處，旅行的最後一站，就讓我們再一次迷失在咖啡香中，為一日遊畫上香濃的句點；這才發現，原來豔陽夏日，不及秋末的一杯熱咖啡和煦，一口一口地啜飲，別樣濃郁。

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古坑綠色隧道交流驛站，位在綠色隧道公園步行約5分鐘可抵達的距離，是結合傳統農業、與現代觀光所推出的綜合型商場景點。建築外觀有客家圓樓的設計感、內部則採用簡約的線條呈現現代風、還有寬敞的美食花園用餐區，搭配綠色植栽，讓旅客在此能好好的放鬆休息，品嚐一杯在地的好咖啡，再繼續旅行的下一站。

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同時，園內還進駐不少特色店家、以及運用AIOT物聯技術，打造的無人「未來超市」，成為旅客來訪購買農特產品、伴手禮的一個小驚喜！

5. 雲林古坑鄉旅遊旅後感

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旅行雲林，許多人都會第一個聯想到古坑，或許因為有著名的劍湖山世界、有草嶺風景區、還有綠色隧道；而說到古坑，很難不把這裡和咖啡聯想在一起。

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或許在旅行前，這件事並不在果子的心中泛起漣漪；卻實際深度的走一趟古坑後，真真實實的感受到從日治時期開始的篳路藍縷、咖啡農的辛勞，到如今的名揚八方，一路走來，其實一點也不容易。這樣的難能可貴，反映在咖啡風味的變化多端，有羅布斯塔的苦鹹、也有耶加雪菲的微酸，一口咖啡，不僅是飲進一段產業的縮影、更是品嚐著人生百態。

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