【日本｜福島】品味舌尖上的文化氣息：福島在地人氣 / 鄉土美食 12 選｜喜多方拉麵‧ 粟米饅頭. 會津炸豬排. 生馬肉. 大蔥高遠蕎麥麵. 西太公魚 @ 果子的腳印 Ryan's footprint

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習慣了暖日晴空的喜多方
那就在星夜皓月裡，來一碗拉麵

當粉雪灑落在沒有傘的下鄉町
那就在銀白色的浪漫裡，嚐一口大蔥蕎麥

當我們總算學會了順著生活前進
才發現，那些記憶中舌尖上的旅行
有多少感動的瞬間
全是因你而起

本文會依照以下順序撰寫，讀者可依序閱讀：

1. 豐饒物產與文化傳承的美食之都：福島
2. 經典的日本三大拉麵：福島喜多方 - 活力再生麵屋あじ庵食堂
3. 福島人氣美食 6 選
3-1. 起源於江戶時代，柳津地區的特色點心：粟米饅頭
3-2. 會津地區的庶民美食，與秘製醬汁的誘惑：醬汁豬排丼飯
3-3. 傳說中的「櫻肉」，日本三大馬肉產地：生馬肉
3-4. 兼具健康與提味的味噌料理：辣味噌
3-5. 產量與肉質都令人稱羨的黑毛和牛：福島和牛
3-6. 水果的珠寶箱，四季的香甜滋味：草莓、水蜜桃、藍莓

4. 福島鄉土美食 5 選
4-1. 結合傳統、歷史、與文化的吸睛鄉土美食：大蔥高遠蕎麥麵
4-2. 年節限定！清淡可口、每一杓都有滿滿的配料：小湯汁
4-3. 冬季常見的開胃下飯小菜：鯡魚漬山椒
4-4. 肉質雪白軟嫩、全魚皆能入口的冬日天婦羅逸品：西太公魚
4-5. 鮮脆可口的磐城市蔬菜：福島高麗菜

5. 福島美食之旅

1. 豐饒物產與文化傳承的美食之都：福島

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福島縣一直以來，皆以其獨特而豐富的美食文化聞名，綜合了優質的海鮮、新鮮的農特產品、以及深厚的料理文化，使其成為眾多美食愛好者心馳神往的食旅聖地。福島位在東北地區的最南端，是全日本地域大小排行第三的城市，境內不僅囊括了東北屋脊奧羽山脈、磐梯山等高峻的山嶺外，更擁有日本第四大湖泊猪苗代湖、清澈的阿武隈川帶來純淨的水源。在如此豐饒的自然資源下，孕育出許多的美食佳餚、以及悠遠的料理文化。

2. 經典的日本三大拉麵：福島喜多方 - 活力再生麵屋あじ庵食堂

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首先，說起福島，最多人首先會想聯想到的，不外乎就是日本三大拉麵派系之一的「喜多方拉麵」。喜多方是個位在會津若松市北方的一個小城市，不過儘管面積小，卻是全日本拉麵密度最高的地區，在市內共有超過百間的拉麵店，當地人就連早餐都會以拉麵為食。而在這些琳瑯滿目的選擇中，本文將推薦的是「活力再生麵屋あじ庵食堂」。

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活力再生麵屋あじ庵食堂並非在地的老店，卻以新秀之姿，成為喜多方拉麵的後起之秀。活力再生麵屋あじ庵食堂位在喜多方車站的東南側，出站後步行約 10 可以抵達、自行開車的旅客，店家也在門口設置專門的停車場，交通便利。店內以拉麵為主力餐點，另外也有煎餃、炒飯、咖哩、丼飯等選項。

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活力再生麵屋あじ庵食堂的拉麵，主要可以分為三種，分別是傳統的叉燒熟成醬油醬油、超人氣的清爽的山葵拉麵、以及濃郁系的青蔥味噌拉麵，價格落在 700 日圓到 1,250 日圓不等 (2024 年資料)。而果子本次來訪，則是選擇了活力再生麵屋あじ庵食堂最新推出、一天限量 10 份、還需至少提前三天預約「極上喜多方和牛拉麵」。

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「極上喜多方和牛拉麵」是由活力再生麵屋あじ庵食堂發想，以「在地限定製作、唯有當地能品嚐」為主線，加入喜多方拉麵的傳統與文化、並活用當地的特色產品與食材，所打造的夢幻拉麵逸品。整個套餐 3,000 日圓，在喜多方地區算是中高位的定價，不過細究其食材選用、以及細節的呈現，便能參透其價值所在。

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從「極上喜多方和牛拉麵」的麵體說起，活力再生麵屋あじ庵食堂選用了喜多方產的「雪力」(ゆきちから)，以及宮城、新潟縣生產的「夏黄金」小麥粉所製成，吃起來麵體 Q 彈有勁，細細咀嚼還能感受到麵條中的麥香。儘管麵體偏粗、且因拍照讓其泡在湯頭中一小段時間，品嚐起來依然保有韌性。

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福島縣出產各式農特產，其中又以「福島十一」的最為著名，其所指的就是福島縣 11 項出口到全國最多的物產，而「福島十一」中，就包含了福島牛。「極上喜多方和牛拉麵」最大的亮點，就是拉麵中這塊由「福島會津牛」大腿肉、並加入當地的麹料理所研製而成的叉燒，吃起來肉質軟嫩、幾乎沒有油膩感，讓人口口回味。

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另外，「福島會津牛」除了使用在主體的叉燒中，也運用在配菜裡。每份「極上喜多方和牛拉麵」都會附上一疊小菜，混合了細蔥、芝麻菠菜、以及和牛絞肉辣味噌，可以單吃或是攪和進拉麵中一起享用。特別喜歡和牛絞肉辣味噌，鹹香微辣、為拉麵的口味上增添不少驚喜。

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每一碗「極上喜多方和牛拉麵」中，還會附上一片喜多方的「染型紙 (會津型)」紋路海苔，並貼心地獨立包裝，讓食客需要品嚐時，再自行加入拉麵中。有別於一般拉麵鐘，那這張再平凡不過海苔配料；在あじ庵食堂的精心設計下，讓配角的海苔，也成為充滿文化與喜多方的地方印象的特色之一。

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用餐時，食器的選擇也極度講究，不僅使用的是當地所販賣的漆器、所鋪的餐墊也是著名的會津木棉布織；甚至餐後，店家還會贈送喜多方產的拉麵筷給食客作為紀念。可以說是處處都能感受到活力在生麵屋あじ庵食堂對於這份「極上喜多方和牛拉麵」的用心至致。

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總的來說，活力在生麵屋あじ庵食堂的「極上喜多方和牛拉麵」雖然要價 3,000 日圓，但從食材、食器的選用，到湯頭、料理呈現的細節，以及隨餐附送的贈品來總和評比，值得旅客在到訪喜多方時體驗看看！此外，活力在生麵屋あじ庵食堂還有推出「無菜單 OMAKASE」的套餐，價格 5,000 日圓，還會再包含福島在地的餐前酒、與飯類等餐點，同樣，也需要提前向店家預約！

3. 福島人氣美食 6 選

3-1. 起源於江戶時代，柳津地區的特色點心：粟米饅頭

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粟米饅頭最早起源於江戶時代、距今約有 300 多年的歷史，是柳津地區的特色點心。剛出爐的粟米饅頭，吃得到外皮的小米米粒感、卻不黏牙，內裏的紅豆泥更是甜度恰到好處，一次吃上兩顆也不覺得膩口。另外，因為在日語中的「粟米」與「不會遭遇到」同音，因此吃粟米饅頭有著保佑平安之意。

3-2. 秘製醬汁的誘惑、會津地區的庶民美食：醬汁豬排丼飯

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日本各地都可以找得到豬排丼飯的身影，而來到福島的會津地方，也能品嚐到這項道地的美食。會津的豬排丼飯據說自大正時代起便風靡於庶民間，一碗碗的豬排丼飯上，灑滿清爽的高麗菜絲，再豪邁的放上酥脆的炸豬排，然後淋上每間店家口味各異的獨門醬汁，搭配黃芥末及白飯一起下肚，絕對是最簡單、平凡，卻令人吮指回味的在地美食。

3-3. 傳說中的「櫻肉」，日本三大馬肉產地：生馬肉

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說起福島會津美食，除了醬汁豬排丼飯，那肯定就是生馬肉了。會津地區因為自古產馬，因此隨著時間的推移，便與青森、長野並稱為馬肉是日本三大馬肉產地之一。或許你沒有品嚐過，但可能有在日本的居酒屋菜單中看過「櫻肉」，其實意思就是馬肉。會津馬肉脂肪含量低、肉質鮮紅、營養價值高，吃起來口感細膩，搭配山葵或是辣味噌，讓旅客試一次就迷戀上那口感與滋味。

3-4. 兼具健康與提味的味噌料理：辣味噌

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喜愛日本料理的旅客，對於味噌肯定一點也不陌生，其除了作為常見的湯品外，在福島則可以找到用味噌製成的調味料。不確定緣由是否因縣內著名的磐梯山為活火山，因此便將其「噴火」的意象，運用在辣味味噌的飲食文化上，使「辣味噌」成為當地料理中不可或區的配料、沾醬之一。福島辣味噌不僅蛋白質含量豐富，更飽含胺基酸、維他命等營養，實際吃起來也不會太辣，鹹香恰到好處，非常下飯！

3-5. 產量與肉質都令人稱羨的黑毛和牛：福島會津和牛

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如果醬汁豬排丼飯是福島會津地區的庶民美食，那福島和牛就是會津的頂級奢華食材。福島縣的會津黑毛和牛，不僅產量名列「福島十一」中，外銷至日本全國外，其口感及肉質更是入口即化，在料理時，僅須用鐵板搭配奶油簡單煎烤就能食用，不須沾上任何調料就非常美味；另外，也可以用壽喜燒的方式品嚐，更能吃得出肉體本身的原汁原味。

3-6. 水果的珠寶箱，四季的香甜滋味：草莓、水蜜桃、藍莓

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福島被譽為日本「水果的珠寶箱」，其充分運用地形及氣候，生產出享譽全國的多樣水果，像是夏季除了水蜜桃，還有櫻桃可以品嚐；秋冬還有梨子、葡萄、蘋果；其中，最令旅客陶醉的莫過於奢侈的「草莓」了。有別於一般旅客，對於草莓只能在冬季吃到的印象，在福島的「猪苗代道路休息站前草莓園 (道の駅前猪苗代いちご園)」冬季暖和、夏季涼爽，一年四季都可以體驗草莓自採自摘、吃到飽的樂。

4. 福島鄉土美食 6 選

4-1. 結合傳統、歷史、與文化的吸睛鄉土美食：大蔥高遠蕎麥麵

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到訪福島大內宿，一定要品嚐在地特色的「高遠蕎麥麵」，其中以「三澤屋」為首，更將大蔥加入蕎麥麵中，同時作為餐具及配料，成為當地限定的鄉土美食。據說這個極度特別的料理，是因為當地農家在結婚時，時常會製作蕎麥麵供大家享用，而婚慶中大家藉著氣氛蓬勃，就把酒言歡、甚至將大蔥拿起來揮舞，而是三澤屋就結合這樣的歷史、傳統及文化，發想出大蔥蕎麥麵。

4-2. 年節限定！清淡可口、每一杓都有滿滿的配料：小湯汁

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小湯汁 (こづ湯)，又有人稱之為「什錦湯」，是福島會津當地特有的鄉土美食，通常都是在年節時候才吃得到，料理中的食材會依據每個家庭有的野菜不同、而有所變化。不過，一般都會有蒟蒻絲、麩、青豆、魚板、菇類、以及碎肉等，吃起來清淡可口，每一杓都有滿滿的配料。

4-3. 冬季常見的開胃下飯小菜：鯡魚漬山椒

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人們總能透過各種料理方式，來延續食材的賞味期間，像是「鯡魚漬山椒 (にしんの山椒漬)」就是一個最好的例子。福島地區冬季嚴寒，因此為因應冬日漁獲難以取得，因此會在春夏兩季食，將捕撈到的漁獲透過鹽、山椒葉、昆布等食材，將鮮魚進行醃漬後保存，讓冬季也能享用到美味的鯡魚料理。

4-4. 肉質雪白軟嫩、全魚皆能入口的冬日天婦羅逸品：西太公魚

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「釣西太公魚」是福島北塩原村特色的期間限定體驗，據說村內的桧原湖湖底，總計有約上億隻的西太公魚；每年的秋冬，是魚隻最肥美的時期，因此總會吸引各路釣魚好手，來到這裡一展身手。西太公魚因為常年在湖底生活，身體中的菌種較多，因此不建議生食；多數都是以天婦羅的料理方式呈現。料理後吃起來肉質雪白軟嫩、全魚可以直接入口，細刺也能輕易咀嚼吞嚥，很適合搭配啤酒作為下酒菜！

4-5. 鮮脆可口的磐城市蔬菜：福島高麗菜

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幅員遼闊的福島磐城市，是盛產高麗菜的重鎮，當地的菜園幾乎都是採用「自然農法」栽種，不在種植過程中不加入農藥及化學肥料，更是採用天然的雨水、與高山融雪進行澆灌；同時，廣闊的田野間更能不斷讓高麗菜持續被乾燥的冷風吹送，使得每一片菜葉都鮮甜可口。在福島當地，特別是冬季時，可以嘗到不少高麗菜的餐點，甚至還有傳承 80 年的「高麗菜年糕」點心呢！

5. 福島美食之旅

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