Item: 太巴塱紅糯米生活館
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Author: Ryan

花蓮光復餐桌上的部落旅行.png

裊裊炊煙溫柔了嚴冬
飽滿的紅糯米豐足了秋收

如果說旅行太巴塱部落
是從生活到生命的一冊傳承

那願我能用四季更迭的序文
換你每一頁舌尖上的深刻
讓所有奔流的時序
都有了嘴角洋溢的幸福滋味

本文會依照以下順序撰寫，讀者可依序閱讀

1. 關於花蓮光復鄉
2. 旅行阿美族太巴塱部落
3. 縱谷原遊會〈餐桌上的部落旅行〉
3-1. 土地朝朝暮暮的慷慨奉獻，與大自然年復一年的無私餽贈：光復野菜市集尋寶
3-2. 迎風搖曳的紅糯米，在稻浪裡閃耀紅燦燦的一望無際：紅糯米生活館
3-3. 從山間田野的泥巴，到途旅餐桌上的嘴巴：紅糯米美食巡禮 (捏捏飯/紅糯米手卷)
3-4. 淺嚐一口，就足夠微醺整座冬季：手作紅糯米酒釀/辣椒酒釀
3-5. 煙如紗羅的瀰漫，承載部族的生活智慧與火盡薪傳：阿美族祖屋文化導覽
3-6. 山間的生命、與陽光照耀的豐饒，道道都是來自土地的惠賜：紅糯米田野餐桌
3-7. 高抬雙肘是感謝天，鞠躬俯首是對土地的敬畏：歌謠表演搗糯米體驗

4. 餐桌上的部落旅行太巴塱部落旅後感

1. 關於花蓮光復鄉

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行原民旅行.png

喜歡吹著花蓮的海風，看水藍色的季節潮起潮落；也喜歡慢走縱谷的遼闊，迷失在金黃清澈的稻香四溢。依稀記得，年少時期的第一場花蓮「旅行」，從市區伴著風馳騁到壽豐鄉的雲山水後，下一站就已經被安排到了瑞穗牧場；因此對於光復的印象，不外乎就是由盛暑淋漓的汗、糖廠沁涼的冰，所拼成那塊記憶中，一抹帶有甜味的頓點。

花蓮光復鄉太巴塱部落餐桌上的部落旅行.png

時歲荏苒，長大後的自己因緣際會，開始接觸部落；同時，更隨著越來越深度的旅行，漸漸喜歡走進原鄉、了解原住民族的一切。於是乎對果子來說，如果「糖廠」是泛黃的回顧中，專屬光復鄉的代名詞；那麼「太巴塱部落」就是有了更多閱歷後，途旅中下個篇章的主角。

2. 旅行阿美族太巴塱部落

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行美食.png

「太巴塱」在阿美族語中，是「螃蟹」的意思，因早年部落周邊的溪中常出現許多螃蟹而得名。太巴塱部落為花蓮最古老、更是台灣阿美族最大的集落，主要分布在光復鄉西側的山區，與馬太鞍部落相鄰。目前部落內仍保有豐富的傳統文物、刀槍酒皿、木雕藝術、神話圖騰，以及傳統祖屋等，也相傳是阿美族人的發祥地。

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同時，太巴塱亦是全臺唯一還持續種植紅糯米的地方，為了讓這份珍貴的部落糧食持續飄香，部落特別成立了紅糯米生活館、舉辦文化祭，並設計遊程，讓旅客也能品嚐這百年傳承的滋味。除此之外，太巴塱近年來也積極地將傳統的文化生活，推廣給到訪花蓮光復鄉的旅客，並與新生代的旅遊體驗結合，從藤編設計、服飾織布、到傳統歌謠，讓旅客以「五感」全面的感受太巴塱部落的魅力與文化。因此這次，就讓我們從舌尖出發，來一場深度的文化味覺饗宴、餐桌上的部落旅行！

觀看餐桌上的部落旅行一日Vlog影片

3. 縱谷原遊會〈餐桌上的部落旅行〉

3-1. 土地朝朝暮暮的慷慨奉獻，與大自然年復一年的無私餽贈：光復野菜市集尋寶

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生於山間，回歸海洋，細數來自土地朝朝暮暮的慷慨奉獻，每一口都充滿了感激；所有食材，都是大自然毫不保留的的無私餽贈，如此難得、珍貴非凡。

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有句話是這麼說的「阿美族是吃草的民族」。在部落裡，家家戶戶幾乎都有屬於自己的「秘密基地」，在秘密基地中可以採摘所有日常所需的野菜與能量；而光復市場，就是在這樣的文化背景下所誕生。清晨六點的朝市裡，不僅可以找到各種都市中少見的在地山菜、神秘的食材，更能感受原住民族純樸和藹的熱情與招待。因此將光復市場作為〈餐桌上的部落旅行〉第一站，探訪這個太巴塱族人私房的食材集散地、透過飲食來了解阿美族的日常，絕對是再適合不過的安排了。

花蓮光復太巴塱部落光復市場原住民料理.png

特別喜歡參觀在地傳統市場的果子，對於光復市場充滿了無限的好奇，攤位的族人也都會充滿熱情的向我介紹。像是左圖阿美族奶奶所拿的是「養生菜」，其為芋頭的莖，因為偏鹼性，所以可以用來煮湯調理身體，不過若沒有料理好，食用可能會喉嚨癢癢的；而右邊是阿美族語「Takura」的小青蛙，在很早很早以前，族人在受傷或骨折時，常會生吃補充膠原蛋白，現在多拿來燉湯、或是紅燒食用。

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曾經在花蓮東大門市場看過許多特別的原住民蔬菜，在不了解的當下總是覺得「新奇」；在跟著導覽老師一起探索市場後，原本一束束橫躺在攤販上的野菜，彷彿都被賦予了不一樣的意義，開始多了更多與部落間的「連結」，好像頓時更能共感部落的常民生活。

3-2. 迎風搖曳的紅糯米，在稻浪裡閃耀紅燦燦的一望無際：紅糯米生活館

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想成為那迎風搖曳的紅糯米，在妳的稻浪，閃耀紅燦燦的一望無際；讓我年復一年，為妳定義豐潤的盛夏。在豔陽下，當妳將我收割成顆顆耀眼的紅寶石，我將肩負傳承與習俗、飽足文化的靈魂，再滋養妳成為下一片稻海。

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行紅糯米.png

一年一穫的紅糯米，是阿美族人的紅寶石，因為收成不易，所以特別珍貴，只有在貴客來訪、或是重要的歲時祭儀中才會食用。目前全台僅剩太巴塱部落仍在種植，讓這流傳百年的傳統，持續飄香。旅行的第二站來到紅糯米生活館，體驗紅糯米美食、DIY手做紅糯米料理。

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行阿美族紅糯米.png

「小的時候，紅糯米就是我們最喜歡的糖果」太巴塱部落裡，一位80幾歲的奶奶分享著。在生活還尚未堪比如今的富足與便利前，部落裡的健康糖果就是炒過的紅糯米，嚐起來有淡淡的米香，慢慢咀嚼，彷彿穿越了時空來到了數十餘載之前，感受族人的純樸與知足，與紅糯米密不可分的日常。

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行紅糯米茶.png

不論是紅糯米飯、紅糯米茶、紅糯米麻糬、甚至製成酒釀，都讓人回味無窮。部落與紅糯米的牽絆，就這樣從飲食出發，一直延伸到生活、甚至是文化與祭典。每年七、八月酷暑，是紅糯米收割的季節，太巴塱部落都會以手工方式採收，亦會舉辦收穫祭儀式，透過祈福來感謝上天賜予的糧食。

3-3. 從山間田野的泥巴，到途旅餐桌上的嘴巴：紅糯米美食巡禮 (捏捏飯/紅糯米手卷)

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來到紅糯米生活館，每個參加的旅客都可以親自品嚐三顆「捏捏飯」。純紅糯米搭配鹽巴直接食用，是部落裡最傳統的吃法；中間的白糯米佐鹹豬肉，有著淡淡清香，口感與味道都有著豐富的層次；最後是紅白混合糯米，沾上黑糖粉更襯米粒本身的香甜。

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行 DIY紅糯米手卷.png

單吃捏捏飯不過癮，接著繼續製作「紅糯米手卷」。首先，和參與遊程的夥伴們將紅糯米研磨成粉狀，再加入清水與片栗粉混合，攪拌均勻後就可以下鍋製作紅糯米餅皮。

花蓮光復太巴塱部落 DIY紅糯米手卷.png

同時，另一組旅客將上午在光復市場挑選到的「戰利品」清洗、切分、下鍋悶煮。看著清晨族人現摘的野菜，從花蓮的山間田野到光復市場，再輾轉端上餐桌，感覺此刻的我們，與所生長的土地有著更緊密的關係。

花蓮光復餐桌上的部落旅行 DIY紅糯米手卷.png

最後，將煮熟的青菜包進製作完成的紅糯米餅皮中，再加入各式原住民族特色調料，如酒釀小辣椒、花生粉、刺蔥、鹹豬肉等、接著捲成手捲的形狀，就可以享用！一口咬下，有太多的層次無法用文字表達，從酒釀的鹹甜、野菜的清脆，到餅皮的米香、辛香料的點綴，讓食材從泥巴到嘴巴，每一口都是滿滿的感動。

3-4. 淺嚐一口，就足夠微醺整座冬季：手作紅糯米酒釀/辣椒酒釀

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行 DIY.png

妳是我在熾熱的紅糯米裡，手做的酒釀。淺嚐一口，就足夠微醺整座冬季；每道料理，都因為妳的珍貴，而顯得格外難能可貴。或許就是這宛如吉光片羽的甘美，成就了整個部落的文化與傳承。

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行紅糯米酒釀DIY .png

在生活館裡享用餐點後，更能親手製作「紅糯米酒釀」以及「辣椒酒釀」，將感動延續到都市裡。「紅糯米酒釀」是將蒸熟的紅糯米拌冷後，加入酒糟均勻混合，再填充入玻璃罐中封存。過程中需在罐內挖下約五元硬幣大小的孔洞，預留酒釀發酵時的空間。完成後，待一個月左右即可打開享用，不管是入菜當作調味或是直接食用都是最道地的原民滋味。

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行 DIY辣椒酒麴.png

「辣椒酒釀」的原料及步驟同樣簡單，只要將成品的「紅糯米酒釀」以及「小辣椒」分層置入罐中，最後再加上少許的酒填充，就大功告成。同樣在製作完畢後，須封罐等待約三個禮拜，且因為沒有混合防腐劑或其他人工添加物，因此開封後須盡快食用完畢。

花蓮光復太巴塱部落餐桌上的部落旅行紅糯米酒釀.png

完成的紅糯米酒釀、以及辣椒酒釀，封罐後除了寫上日期，更會綁上一個可愛的線球飾物。罐子上的小球對阿美族人來說是「祖靈的眼睛」，不僅象徵著部落人的平安健康，更為我們的旅程帶來好運，祈求旅途快樂、順利返家。

3-5. 煙如紗羅的瀰漫，承載部族的生活智慧與火盡薪傳：阿美族祖屋文化導覽

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燃起裊裊炊煙，彷彿部落的文化，都在這縷縷暖霧裡，結晶與昇華。煙如紗羅的瀰漫，承載了阿美部族的生活智慧；柴火薰雲不能斷，象徵了族人的代代火盡薪傳，直至遙遠的他方。

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從紅糯米生活館離開，來到了太巴塱「Kakita'an」祖屋。「Kakita'an」在阿美族語裡是「權力」的象徵，是由部落裡最有威望的一個家族所擔任，可以說是代表著整個部族的「政府」，掌管了政治、經濟、金錢、土地等所有的事務。這趟旅行中所探訪的「Kakita'an」竣工於日治昭和年間，是目前為止發現唯一樑柱上刻有「繪圖紋」的阿美族傳統建築。之間曾被颱風雖毀，於2003年才重建成如今的樣貌。

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祖屋不用任何鋼筋水泥，全由竹子以及藤條編織而成；進入其內，雙腳踏在空心的竹地板上，每一步所發出的聲響，彷彿都是淬鍊數百年來「Kakita'an」祖屋的故事。導覽老師燃起燻火，開始娓娓道來關於祖屋的前生今世、以及如星辰般浩瀚的歷史軌跡與種種細節；所有人靜靜的圍坐在火爐旁，傾心聆聽、透過文字走了一趟穿越時空的祖屋之旅。

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