當太平洋的風拂過南迴公路
浪花在腳下碎成無數個閃耀的午後
這裡是臺東大武
一個被旅人匆匆略過,卻被山海擁抱的地方
走進山豬窟,我們是土地故事的參與者,以雙手揉製粉粿,感受火龍果與鳳梨在指尖的甜;以月桃編織而成的野餐盒,品嚐「去那呼玩」藏在飲食中對土地的初心;在千年神榕下靜默,聽歌聲與祖靈對話;在豬豬山做一份堅果塔,將山林的饋贈化為甜蜜;當暮色降臨,草地餐桌上是山海交織的盛宴;而當夜色深沈,螢火與星河則在豬豬山上,綻放著生命與光;夜宿於東方雲,在雲深不知處的靜好中,讓身心徹底安頓。
旅行大武,除了慢活
更是一種與土地共呼吸的感受
離開時,帶走的不只是粉粿的甜、堅果塔的香
還有浪花盡頭
那一份屬於山與海、人與土地之間,深刻的記憶
1. 浪花盡頭的歸屬:走進南迴線上的臺東大武
2. 土地的活化與永續:大武山豬窟休閒農業發展協會
3. 山海交會的慢活提案:大武山豬窟深度體驗精選
3-1. 懷舊與在地味蕾:火龍果 & 鳳梨粉粿手作體驗
3-2. 月桃的野餐美學:「一粒工作室」月桃餐盒與「 CINEVUAN去那呼玩烘培咖啡老屋 」在地食材的結合
3-3. 祖靈與山林的對話:千年神榕與山海秘境導覽
3-4. 山林甜點師的甜蜜哲學:「豬豬山」堅果塔手作體驗
3-5. 綠茵上的盛宴:山海野味草地餐桌的浪漫
3-6. 螢光與星河的對話:夜訪豬豬山生態導覽
4. 雲深不知處的靜好:大武住宿推薦 - 東方雲民宿
5. 南迴上的回音:大武旅後感
1. 浪花盡頭的歸屬:走進南迴線上的臺東大武
「去臺東嗎?去東海岸看海、去鹿野參加熱氣球節、或是去池上漫走伯朗大道。」這些大概是許多旅人,過去對臺東的定義;總習慣將車輛停泊在熱鬧的台東市區、或是直接一路往南經過達仁直奔墾丁。然而,在無數次追逐臺東的日出與海浪後,回想起最縈繞心頭的記憶,對我來說,大概是那片隱身於南迴公路中段、常被匆匆略過、依山傍海而呼吸的小鎮:大武。
若把臺東比喻成一座盛放的花園,那麼「大武鄉」大概就是其中最安靜的一個角落。它沒有池上或成功那樣明顯的觀光形象,但正因如此,這裡保留了一種迷人的純粹。大武依著中央山脈南段最高峰「大武山」而生;對排灣族而言,那是發源與祖靈的所在。現今鄉內居民漢人與原住民人口各半,在加羅板部落、大鳥部落仍能窺見清晰的排灣文化脈絡,往北的山徑上,亦可尋見魯凱族群的遷徙足跡。
多族群的歷史交會,使得大武成為一條重要的遷徙要道,時代的印記沉澱在日常的緩慢流動中;過去這裡曾是南迴公路上重要的交通中繼站,喧囂與繁忙的景象在此留下深刻的足跡。然而,土地與人之間的情感始終如一:那是對巍峨大武山的敬畏,也是面向浩瀚太平洋時的依戀。
大武溪、大鳥溪從山裡奔落,帶來豐饒,也帶來時間的洗鍊;站在海岸線上,會發現山與海的距離被壓縮到極致。湛藍的海水與濃密的綠意在視線盡頭簡單地交錯,彷彿世界只剩下這兩種顏色,讓人很難移開目光。這次的台東之旅,選擇在大武落腳,透過親身的體驗與在地餐食,更深入認識這片孕育著生命的土地。
2. 土地的活化與永續:大武山豬窟休閒農業發展協會
若要探尋大武故事更深層的內涵,腳步便會走向「山豬窟休閒農業區」,這片廣達 666 公頃的區域。早在 2001 年,山豬窟休閒農業區便已劃設,而維繫這片土地長久復甦與永續發展的幕後推手,便是臺東縣大武鄉山豬窟休閒農業發展協會。
大武有許多深度體驗的行程,皆源於在地各方協會長達 20 餘年的地方深耕,目的在於將這份得天獨厚的自然資源,轉化為可以永續循環的生活能量。山豬窟協會的工作,不只是單純的農產品推廣,而是規劃全方位的生態與文化守護藍圖。協會以山豬窟原始森林、千年神榕以及豐富的動植物群為載體,推動環境教育與生態體驗,傳遞尊重自然、實踐「永續山林與在地產業」的理念。
同時,協會也積極串聯在地商家、返鄉青年,發展具體而微的食農教育與產業連結。藉由親手製作粉粿、堅果塔等體驗,引導旅人理解食物從產地到餐桌的過程,進而支持在地經濟。更重要的是,他們透過一系列遊程、課程講座,以及在地領路人的親自導引,將排灣族群的傳統生活智慧與大武的歷史脈絡融入體驗中,讓文化得以傳承並煥發新的生命力。
協會的願景,是引領旅客「走進」山豬窟,透過在地領路人的獨特視角,完整感受這片土地不同層次的豐富面向。因此,接下來本文所介紹的所有體驗,都是由大武鄉山豬窟休閒農業發展協會與各個地方組織串連後,用最紮實的行動,孵化出充滿溫度與生命力的活動,讓大武更值得我們放慢腳步,細細品味與探索。
3. 山海交會的慢活提案:大武山豬窟深度體驗精選
3-1. 懷舊與在地味蕾:火龍果 & 鳳梨粉粿手作體驗
旅行的第一站,來到了尚武社區發展協會的體驗教室, 開啟了第一項體驗「手作粉粿」 。原先計畫在戶外迎接山海的氣息,但因為東北季風的熱情稍顯猛烈,體驗便轉移到了溫暖的室內。一走進空間,指導老師拿出了一籃印著歲月痕跡的復古頭巾,圖案中有的印著明星花露水等各種經典圖案,而老師繫著的圍裙更是印有「中美合作」的老派迷人。那份濃郁的懷舊氣息瞬間在現場流轉,引來大家會心一笑。戴上這些特色的頭巾,準備讓心力全神貫注於食材中。
這次的粉粿手作,有梔子花的鵝黃、黑糖的棕黑、斑斕糕的幽綠,還有今天的主角:紅火龍果的嫣紅與鳳梨隱藏在果肉中的清透米白。紅龍果、鳳梨,這兩個水果採用的是來自大武的在地農產,搭配自熬四小時的濃郁糖漿和新鮮檸檬皮,光看就食指大動。
接下來準備進入製作過程,首先,老師提醒粉粿的基底是樹薯粉與澱粉的黃金比例,但最關鍵的步驟,在於速度與力量。當滾燙的果汁與粉末混合在一起時,必須迅速攪拌,尤其鳳梨帶有酸性,一不小心就會凝固結塊。
粉漿做好後,下一個動作是「摔」!老師請大家將粉團摔在桌上,拍出底部的空氣,確保蒸出來的粉粿 Q 彈紮實、沒有氣泡,完成後,就可以讓半成品進入蒸熟的階段。當粉粿蒸至外層晶瑩透明、內心也不帶乳白時,就是最佳熟度,少一點則不夠熟、多一點則可能會膨發。
蒸好的粉粿塊狀飽滿,淋上有帶著清香檸檬渣的糖漿,吃起來溫溫潤潤、清甜淡雅,不只滿足了我們的味蕾,更透過手作,理解在地食材的特性,以及「慢工出細活」的甜蜜哲學。
3-2. 月桃的野餐美學:「一粒工作室」月桃餐盒與「去那呼玩」在地食材的結合
結束了親手揉製粉粿的體驗後,正午的陽光透過雲層落在桌面,我們迎來了由「去那呼玩」(CINEVUAN) 精心準備的午餐。這名字聽起來帶著一點俏皮,不過在排灣族語裡「CINEVUAN」象徵「最初的地方」,更代表著一種「初心・生活・共享」的態度,承載著主理人對土地、文化與生活的熱愛。
而托住這份餐點的,是「一粒工作室」以月桃植物編織而成的餐盒。這個工作室自2000年成立以來,從織布、刺繡等傳統工藝起步,一點一滴摸索文化與手作的精髓。到了2007年,他們將目光放回土地與植物,以月桃為核心素材展開創作,從採集、風乾到編織,每一道程序都含著耐心與經驗的累積。那些一編一折的手作細節,讓月桃成為一件又一件能被使用、被珍惜的自然工藝品,也讓這份午餐多了幾分土地的質地。
輕輕掀開織紋明晰的上蓋,淡淡的植物香氣隨風散開,映入眼簾的,是屬於大武在地的美食饗宴:金黃的玉米、橘紅的南瓜與帶皮烘烤的地瓜,這些蒸煮得恰到好處的根莖類作物,保留了土地最原始的甜美與生命力。旁邊點綴著鮮切的鳳梨、哈密瓜與小番茄,清爽的果酸正好平衡了味蕾,將大武的陽光也一併收入盒中。
而餐盒的主食則融合了創意與在地色彩:除了那塊烤得焦香、肉質香嫩多汁的鹽麴雞肉,最吸睛的莫過於那顆粉嫩可愛的洛神花紅藜貝果。麵包體鬆軟可口,夾著綿密清爽的餡料,頂端再綴以豔紅的洛神花,這將當地特產融入其中的巧思,帶來了酸甜清新的獨特風味。
餐點的設計也融合了當地的農產與植物。餐盒中每道使用在地農產品製作的小點,咀嚼時都能感受到清新的山林氣味,這股味道被月桃莖鞘輕柔地包裹和提升。每一個設計,從月桃的纖維到食物的配色,都在講述著在地作物的故事,讓旅人在品嚐美味的同時,也能理解了原民工藝與自然共存的智慧。
3-3. 祖靈與山林的對話:千年神榕與山海秘境導覽
當味蕾被在地美食滿足後,真正的山林探險才正要拉開序幕。一行人跟隨著在地領路人,走進山豬窟休閒農業區的最大特色區:千年神榕步道。當天的導覽員是親切的「少雲姊」,她帶著我們走入榕樹步道,沿途揭示了這片森林的獨特。少雲姊提到,山豬窟的榕樹步道是部落職人長與大學進行產學合作的成果,是一處非常具有學術和生態價值的場域。
山豬窟鄰近山林被譽為臺灣「殼斗科」(橡實的家族) 樹種最集中的地方之一,全臺僅有 45 種殼斗科植物,而這裡就涵蓋了多達 14 種,生態多樣性極高。我們在蜿蜒的路徑上,隨處可見被啄食或風吹落的殼斗科種子,訴說著山林豐盛的生命循環。
少雲姊的介紹充滿了野趣與知識,像是腳下光禿的路徑,很可能是穿山甲或山羌走的「獸徑」;看到地上的洞穴,那正是穿山甲為了捕捉螞蟻而挖掘的食堂,牠們通常會從另一側的洞穴跑出。在步道兩側,我們還認識了可作為拐杖的九節草、竹子,以及被列為二級禁伐保育類的珍貴藥用植物過山龍。此外,沿途倒下的樹根如無安全顧慮,都會被保留下來,成為動植物的居所。
在抵達神榕之前,少雲姊慎重地停下腳步,與當地的祖靈和山神打招呼。她先將三顆檳榔放在椅子上,隨後將一把檳榔灑向地面,並將整瓶米酒傾倒在土地上。這是一個向山林報告、祈求庇佑的古老儀式。在過程中,少雲姊也會對著山林唱歌,那些歌聲充滿了與大自然對話的內容,將我們與這片土地的距離瞬間拉近,感受到對自然的謙卑與敬畏。
接著,我們跋涉來到了那棵盤根錯節的千年榕樹,以及旁邊另一棵白榕樹。神榕的氣勢磅礴,盤根錯節的氣根像巨人的手臂,攀附、延伸,形成了「獨木成林」的壯觀奇景。我們被鼓勵抱著樹幹、靠在樹身上,側耳傾聽祂們的聲音;而那翠綠而向光的巨大樹身與綿延廣達 600 坪的根系,讓人完全感受到人類的渺小,甚至每年都會因為生長、風吹雨淋而有所變化。
接著到山豬窟的忘憂亭,這座亭子位於制高點,擁有得天獨厚的地理位置,讓視野從翠綠的山巒一路延伸至浩瀚的太平洋。觀景臺前方的風景北起太麻里,南至屏東旭海,整條南迴公路的美麗海岸線綿延在腳下。雖然當天海面有些迷濛,但仍能想像在晴朗的日子裡,這裡能清楚捕捉到海水的湛藍漸層、日出時海平線躍出的磅礴金光,以及夜間遠方漁火點點的浪漫景象。
3-4. 山林甜點師的甜蜜哲學:豬豬山堅果塔手作體驗
告別了千年神榕的磅礴氣勢,隨即來到去那呼玩,展開豬豬山堅果塔的製作。「山豬窟」的命名來自於這裡曾是野豬出沒之地,象徵著這片山林生生不息的野性與豐饒,而現在成為了在地物產的聚集地,承載著將山林饋贈轉化為美味的使命。
而走進CINEVUAN去那呼玩烘培咖啡老屋充滿溫度的手作空間,就這樣娓娓道來著一段故事。店主從小在大城市發展,後來因為熱愛烘焙而選擇回到這片土地。他將老屋租下後,將最早作為打鐵寮、後來變為理髮廳的空間,親手重新打造。從室內的粉刷、木工到燈具配置,都是自行設計與施工,花了超過一年的時間備整,最終呈現出質感的溫馨場域。旁邊加建的貨櫃屋則改造成了可以野營的空間,店主自己也住在這裡,將生活與體驗場域緊密結合。
在製作堅果塔開始前,店主老師先向我們介紹了在地農家提供的各種食材,像是堅果塔的靈魂「獵場工作室」的天然蜂蜜,這份蜂蜜帶有山林的清新與野花的芬芳,是市售蜂蜜難以比擬的純淨滋味,為堅果塔帶來獨有的「森林」甜感。
製作堅果塔的環節是從揉製塔皮開始,我們將麵團搓揉成形,指尖感受著麵團的彈性,隨後將麵團紮實地壓入模具,創造出承載內餡的基底。塔皮完成後,有一個關鍵的細節是用牙籤在底部戳出小洞,這是為了在烘烤時避免空氣跑不出來,導致塔皮膨脹變形或裂開。
接著進入堅果塔的重點步驟:焦糖蜂蜜漿的製作。首先,我們將月桃葉剪成約五公分的小段,加入蜂蜜、奶油、鮮奶油與砂糖一同熬煮,直到液體達到焦糖化的狀態。老師傳授了判斷焦糖化的秘訣:將熬煮的糖漿滴到冷水裡,如果它能立刻凝結沉澱,就表示完成了。這個步驟至關重要,能確保焦糖漿不會過於濕黏,就可以讓烤出來的堅果塔吃起來酥脆不膩。
焦糖漿準備好後,重頭戲登場:我們將精選的各式核桃、腰果、杏仁等堅果,均勻鋪排在塔皮上;果子還用了在地特產鳳梨與洛神花作為果乾點綴,增添了酸甜的風味與亮麗的色彩;當然,季節許可時,也可以搭配芭樂、芒果等其他在地果乾。接著淋上溫熱的蜂蜜焦糖漿,將堅果黏合在一起。
最後就可以把堅果塔送入烤箱,約烤到半熟時,那股蜂蜜與堅果交織的暖甜香氣便會充滿整個空間。完成烘烤後,那股暖甜香氣讓人無法抗拒,雖然做好的成品可以帶走,但因為實在太香了,學員們幾乎都選擇當場享用,體驗剛出爐的酥脆與溫熱。
咬下一口,酥脆的塔皮、紮實的堅果、搭配蜂蜜的酸甜不膩,完美體現了山林賦予的純淨美味。
3-5. 綠茵上的盛宴:山海野味草地餐桌的浪漫
當夕陽西下,山豬窟的風景被渲染成一片金,傍晚的晚餐時間是草地餐桌,這充滿儀式感的體驗,將大武的浪漫與野味發揮到極致。我們來到山豬窟視野開闊的平坦草地,這裡的場地佈置,將山野的粗獷與西式的優雅結合:翠綠如毯的草地是天然的畫布,之上鋪設著餐墊和簡約的木質餐桌。柔和的燈光、精緻的餐具和桌椅點綴,為戶外空間增添了精緻的儀式感,山風徐來,氛圍靜謐而浪漫,我們就這樣在山海交融的背景下,享用最貼近土地的在地料理。
這次的晚餐,採用一人餐的套餐形式,掌勺的主廚曾在北投著名熱海飯店擔任行政,回到大武後專注於開發「在地化」的美味。套餐中的所有食材皆來自在地小農,堅持季節性選材,將新鮮、純淨、有故事的作物搬上餐桌。料理不僅非常好吃,更因為主廚的擺盤,讓每道菜都變成藝術品似的。
套餐首先登場的是開胃清新的組合,口感清脆的菜餅上淋著濃郁的沙沙醬,帶來酸甜的熱情;旁邊則搭配了鮮美的玉米和蝦子,提供豐富的海味。接著是配菜系列,包括以季節性蔬果配菜,結合清爽的野菜,以及用胡麻醬拌的雨來菇,滑順的口感完美地體現了山海交融的特色。
主食與肉類是餐桌上最引人注目的焦點,主食巧妙搭配了兩種在地米飯:富有大地氣息的薑黃飯和色澤艷麗的火龍果飯,帶來繽紛的色彩。一旁的小米粽吃起來很紮實,旁邊搭配的食材有鬆軟甜美的南瓜、以及風味獨特的豆豉炒青龍椒,鹹香微辣,超級下飯。香氣四溢的刺蔥醃豬肉是餐桌的亮點,肉質緊實、風味濃郁。整份主餐以血桐葉作為優雅的墊底,增添了天然的清香與儀式感。
最後,湯品是暖胃的樹豆燉雞湯,樹豆與雞肉慢燉後釋放出的獨特清甜,有滋補功效。甜點還有綿密滑順的奶酪,以及將早上的手作體驗延續下來的粉粿。搭配套餐的飲品是酸甜清新的洛神花加水梨,清涼解渴,讓味蕾徹底放鬆。
草地餐桌讓我們放下手機、放下城市的匆忙,專注於眼前的食物、身邊的人以及頭頂上的夜色,好像也同時是慢活美學的實踐。清風拂過臉頰,遠處是太平洋的波光粼粼,身邊是親友的歡聲笑語,口中是自然的饋贈,所有的菜色都講述著大武的故事,真的是太令人印象深刻。
3-6. 螢光與星河的對話:夜訪豬豬山生態導覽
當草地上的浪漫饗宴隨著夕陽餘暉一同收場,白日的色彩與喧嘩漸次褪去,大武山豬窟換上了一層神秘而靜謐的黑紗。與白天的熱鬧不同,夜間的森林更加安靜,也更加活躍,正是「夜訪豬豬山」的好時機。
雖然由於東北季風的影響,當空氣變得乾燥、氣溫略降時,許多野生動物會為了避風而選擇更隱蔽的居所,因此大型動物的目擊機率會相對減少;不過,這也讓我們的焦點更集中於昆蟲與兩棲類的微觀世界。在專業領路人-獵場工作室的雅涵與志明帶領下,我們踏入秘境,手持溫和的照明設備,開始探索夜間生物的神秘世界。
在安靜的夜色中,聽覺感官被放大,螽蝨的叫聲顯得格外響亮,它們用快速而規律的摩擦聲,為寧靜的森林譜寫了充滿節奏感的旋律。在手電筒的光束下,還揭開了各種小生物的面紗:竹節蟲靜靜攀附在枝條上、人面蜘蛛懸掛在巨大的網中、還有蛞蝓以及在角落棲息的蝸牛,這些微小的生命共同構成了夜間生態循環的重要一環。
運氣好的話,還能觀察到鞭蠍,這種形狀獨特的生物,尾部帶著一根細長的「鞭子」,能在受到威脅時噴出具有強烈醋酸氣味的防禦液;而像青斑蝶與粉蝶這些林間飛舞的精靈,雖然在夜間相對靜止,但在領路人的介紹下,我們仍能想像牠們白日裡在花叢間優雅翩飛的景象。
大武因為光害極低,是臺東縣觀星的絕佳地點之一,在夜觀到一個段落時,我們關閉手電筒,抬頭望向無邊際的夜空,那份震撼是難以言喻的。領路人會結合原住民傳統文化中對於星辰、月亮的觀察與解讀,為我們講述古老的觀星故事與時令判斷,將冰冷的科學知識,轉化為有靈魂的部落智慧。
這趟夜訪的最高潮,是登上觀海平台,雖然白天已見識過這裡的風景,但夜景更添一分沉靜與浪漫。在制高點上,視野從浩瀚無光的太平洋,轉向腳下燈火點點的大武聚落。這裡可以清楚地俯瞰大武部落的夜景,居民的家燈、街道的路燈,就像一條蜿蜒的銀河,靜靜地躺臥在山海間,與頭頂上的真實星空形成溫暖的對應。
4. 雲深不知處的靜好:大武住宿推薦 - 東方雲民宿
山豬窟的星辰與螢光漸次隱沒,夜間探訪畫下句點;經歷一整日的山海洗禮後,回到溫暖的空間:東方雲民宿。東方雲民宿是拉露露然創意文化有限公司團隊的起點,也是個充滿設計巧思和生活感的基地。
首先,東方雲民宿的地理位置離海不遠,即便無法直接看到湛藍,但清晨當太平洋的第一道金光從海平面躍升,依然可以被壯闊的日出喚醒;傍晚,享受山風的吹拂,感受光線在山巒與海面上的變化,好不愜意。再者,民宿的建築採用簡潔俐落的線條,完美融合了現代的舒適與山林的質樸,外觀以似清水模與木材為主要元素,展現低調內斂的質感。
室內空間也走極簡風,同時則利用窗,將戶外翠綠的景色框入屋內,營造出「人在室內,心在台東的自然間」的感受。
公共區域鼓勵旅人交流,同時也提供了足夠的私人空間,無論是閱讀、放空,都能找到最合適的一隅。
東方雲的服務,沒有一般飯店的制式與距離感,卻有著如家人般的熱情與細膩;尤其值得稱讚的是民宿提供的手作早餐,早餐的麵包特別選用由CINEVUAN去那呼玩烘培咖啡老屋老闆親手製作的麵包,其中更包含帶著獨特清新香氣的刺蔥麵包,搭配使用自家養殖的放牧雞蛋煎製的嫩滑煎蛋,以及其他山豬窟當地的時令蔬果,是延續旅人對這片土地記憶的起點。
為了讓旅人能更自由、更深度地探索山豬窟休閒農業區,東方雲還提供了多項貼心的交通服務:像是可以租電動自行車輕鬆穿梭於山林小徑間,用自己的節奏,享受微風拂面的漫遊樂趣;對於參與山豬窟休閒農業發展協會相關遊程的客人,民宿也貼心提供交通車接駁至活動地點,確保住客在大武的旅程順暢!
5. 南迴上的回音:大武旅後感
離開大武、踏上歸途時,心中感受到的,是一股被大地盈滿、溫暖而飽足的踏實感;這與走馬看花後的空虛感截然不同。從親手製作的火龍果粉粿,到千年神榕下對祖靈的敬拜儀式;從月桃餐盒裡的在地香氣,到夜訪山林時頭頂的浩瀚星河,每一個體驗與活動,都將自己從觀光客的身份,帶入參與者的角色。
這趟旅程,擁抱了神榕、學習了山林的法則、在東方雲的生活感中入眠。大武,是一個能讓旅人找回與土地連結、找回生命節奏的地方。如果你厭倦了城市的喧囂,如果你也想找一個能讓心安靜下來的小鎮,那麼就轉進南迴線上的大武鄉吧!來這裡,與在地人一起感受在山與海交會的浪花盡頭,那份最深刻、最動人的歸屬感!
TAIWAN 旅行台灣 (23)