【台北｜信義】神樂坂割烹 - 高質感無菜單料理，飽享日式料理的匠心之味｜菜單. 價格. 環境. 交通. 定位. 套餐 11 道料理完整介紹－果子的腳印 Ryan's footprint

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割烹，這承載了日本飲食文化靈魂的詞彙
將千年的餐廚職人精神，濃縮於一碗一盤之間

神樂坂割烹，以料理為筆
讓頂級食材的滋味完整的在舌尖詮釋
邀請你我暫別庸碌的生活日常
回望那些被忽略的簡單美好
像是在繁忙的信義區中，好好的吃一頓飯

享用完 11 道無菜單的餐食後才發現
或許認真的犒賞自己
才是生活中最值得追求的儀式之一

1. 台北信義區，高質感無菜單日式料理：神樂坂割烹
2. 頂級食材、性價比高：神樂坂割烹價位
3. 低調素雅，一個時段僅接待不到 20 位客人：神樂坂割烹用餐空間
4. 精緻食藝的餐饗，揭開無菜單料理的味蕾驚喜
4-1. 鮮脆的海洋序曲：開胃小菜 - 海帶芽佐水果醋
4-2. 沙拉的精緻變奏：前菜 - 沙丁魚松子凱薩沙拉
4-3. 滑嫩的深海珍饈，小缽 - 北海道鱈魚白子
4-4. 大海的四季之味，職人的刀工之美：刺身合盛
4-5. 炭火烘託鮪魚的鮮美：烤物 - 北海道黑鮪魚下巴
4-6. 酥脆柔潤的創意料理：揚物 - 米茄寶船
4-7.樸葉炙燃的傳承溫度：強肴 - 朴葉牛肉味噌燒
4-8. 北國冰雪水域的三重禮讚：壽司 - 北海道黑腹魚大腹、中腹、海膽
4-9. 酥脆與鮮鹹的創意呈現：壽司 - 鮭魚卵最中餅
4-10. 時間淬煉的日式經典傳統：壽司 - 江戶前玉子燒
4-11. 日式料理中的經典配搭：汁物 - 味噌湯
4-12. 芝麻與黑糖甜而不膩的共舞：水物 - 黑糖芝麻奶酪

5. 神樂坂割烹，用道道料理傳遞對美好生活的詮釋

1. 台北信義區，高質感無菜單日式料理：神樂坂割烹

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在日復一日的繁忙裡，生活如齒輪般被時光的洪流推動；在這樣的日常節奏裡，對我來說，好像唯有好好地享用一餐美食，才能療癒、犒勞一天繁忙的自己。也正因如此，自己對於美食從不妥協。

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「割烹」，一個承載了日本飲食文化靈魂的詞彙，將千年的餐廚職人精神，濃縮於一碗一盤之間。「割」是刀與食材間的藝術、「烹」則是火侯與料理間的掌控與再創造，而日文的「割烹」簡單來說，就是「高級日本料理餐廳」之意，並以吧台和餐桌為中心，打造開放式廚房，讓食客能近距離觀賞主廚的運刀與烹調的藝術。

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位在六張犁捷運站旁的日式無菜單料理「神樂坂割烹」，不僅交通位置非常便利，出捷運站後過馬路 30 秒即可抵達、店內空間也走日系簡約質感，約會餐敘都很體面；且最重要的是神樂坂割烹的餐點食材用料都非常講究，整體來說性價比極高，不愧是在 google 評論上擁有近千則評論獲得 4.7 顆星的台北信義區日式無菜單料理名店。

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神樂坂割烹的老闆兼主廚擁有數十年日本料理經驗，這份累積的匠心在每一道料理中都展現得淋漓盡致。無論是食材的選用還是製作的細節，處處流露著對品質的執著與不妥協。高等級的食材在熟練手藝的加持下，化作一道道匠心獨具的料理。因此也難怪神樂坂割烹能在信義區眾多無菜單餐廳選擇中脫穎而出，成為愛好日式料理者的蒐藏愛店。

神樂坂割烹 (粉絲團)
訂位電話：02-2377-1101
餐廳地址：台北市信義區和平東路三段177號 (六張犁捷運站出站後，過馬路及可抵達)
營業時間：一天分為兩個餐期，午餐 11:30–14:30，晚餐 17:30–21:30 (週一公休)
付款方式：僅收現金 (無刷卡服務)

2. 頂級食材、性價比高：神樂坂割烹價位

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神樂坂割烹主打的無菜單料理，套餐提供三種選擇：1,600 元、2,000 元與 2,400 元 (外加一成服務費)。每款套餐不包含開胃小菜皆為 11 道料理，差異主要在食材的運用與層次的呈現。以日式割烹的標準來看，這樣的價位 CP 值真的很高。果子這次來神樂坂割烹是享用了 2,400 元套餐。

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如果是一般平日午餐時間想要快速享用日料，也可以在神樂坂割烹以單點的方式用餐，餐點有握壽司、手卷、以及其他刺身、冷熱食等等。

3. 低調素雅，一個時段僅招待不到 20 位客人：神樂坂割烹用餐空間

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神樂坂割烹店內設計以簡約的現代工業風為基調，融入了暗色系高質感的牆面、並以日系的原木色餐桌椅元素作為點綴，整體用餐環境小巧舒服又不失品味。座位主要有三組兩人座高腳椅，七席板前位置，搭配一張六人桌，在同一個用餐段最多僅能接待 19 位客人，以確保用餐者都能享受完整的餐食服務。

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開放式廚房也是神樂坂割烹的一大特色，不管是坐在板前、或是高腳椅的位置，都能將廚師的刀工與料理過程一覽無遺。果子是平日 (週二) 晚間到店，神樂坂割烹大概滿八成，因此有計畫前往的朋友，一定要記得先致電預約。(訂位電話：02-2377-1101)

4. 精緻食藝的餐饗，揭開無菜單料理的味蕾驚喜

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一開始入座，老闆便會呈上一杯來自京都的玄米茶，這種茶帶著一股清新的滋味，輕輕地浸透味蕾，不僅與日式料理的絕妙搭配，也為即將展開的料理旅程鋪陳出溫和的序幕。整個用餐過程中，服務人員也都會不時添茶，無微不至的服務讓人覺得很貼心。

4-1. 鮮脆的海洋序曲：開胃小菜 - 海帶芽佐水果醋

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神樂坂割烹的無菜單料理正式上餐前，會先來一道開胃小菜：海帶芽佐水果醋。海帶芽的深綠色調映襯著水果醋的淡琥珀光澤，入口時，海帶芽的爽脆與滑溜質地，搭配自家製微微果香酸甜的果醋，平衡了海帶芽的清淡本味，既開胃又清爽，讓人很快的打開味蕾，等不及下一道餐點來到。

4-2. 沙拉的精緻變奏：前菜 - 沙丁魚松子凱薩沙拉

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沙丁魚松子凱薩沙拉以新鮮生菜為基底，口感爽脆，佐以微火炒香的松子，點綴濃郁的堅果氣息，與帕馬森起司粉的鹹香相得益彰。凱薩沙拉的醬料選用黃芥末與歐風芥末籽特製而成，酸味與奶香交織，使整體味道和平常吃到的凱薩沙拉略有不同，層次感豐富許多。

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其中，用沙丁魚苗製成的脆餅讓果子印象蠻深刻的，不僅有海鮮獨特的鮮味，餅乾碎片與沙拉攪拌後，每一口都能再多感受到海味的點綴。

4-3. 滑嫩的深海珍饈：小缽 - 北海道鱈魚白子

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白子指的是魚類的精巢，有非常高的營養價值，富含優質的蛋白質及各種維他命，對日本人來說是極為珍貴的養顏美饌。神樂坂割烹的北海道鱈魚白子選用新鮮現捕的魚材，質地如奶油般柔滑，入口時細膩而綿密，帶有淡淡的魚鮮。

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老闆建議可以搭配幾粒晶瑩的淡雪鹽，些微為鱈魚白子的天然香氣提味；再擠上新鮮金桔的酸爽，還能為整道料理注入清爽的活力，非常特別！

4-4. 大海的四季之味，職人的刀工之美：刺身合盛

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接下來是重頭戲的刺身。神樂坂割烹的刺身拼盤將來自不同地區、不同海域的海味精華匯聚於一盤，從刀工到擺盤，無不體現職人對食材的尊重與熱愛。2,400 元的無菜單套餐刺身，可以一次吃到挪威鮭魚肚、北海道活生蠔、北海道甜蝦、九州真鯛、鹿耳島獅魚肚、以及青森鯖魚。

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挪威鮭魚肚油脂豐富且細緻滑順，入口即化，帶著淡淡的奶香，餘韻悠長；北海道活生蠔鮮美無腥味，搭配店家特製醬汁與洋蔥絲，層次感豐富；九州真鯛清甜的口感搭配微量芥末，再佐以醬油讓魚肉更加鮮美；鹿兒島鰤魚肚初入口時脆爽，之後油脂隨即在舌尖化開，柔軟而不失韌性，令人回味。

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最後，青森鯖魚有豐潤的油脂與緊緻的肉質，魚片閃耀著銀色光澤，入口伴隨著淡淡的鹽香與海的氣息；北海道甜蝦肉質晶瑩剔透，保留了大海最原始的味道，可以感受到蝦肉在舌尖輕輕綻放，甜中帶著清新，搭配少許現磨山葵與自釀醬油，更將兩者的風味推至巔峰。

4-5. 炭火烘託鮪魚的鮮美：烤物 - 北海道黑鮪魚下巴

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黑鮪魚下巴的豐富油脂和膠質使口感滑順，經過師傅炭火慢烤，表面微焦，散發出迷人的烤香。魚脂在炙燒中被緩緩釋放，散發出溫潤的香氣，而表皮微微焦脆的口感與內裡嫩滑的魚肉形成對比。

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魚肉本身的鮮味濃厚，不需多餘的調味，只需幾滴金桔汁點綴，便能提升其天然的鮮甜。搭配自家醃漬的杏桃，帶有果香的微酸與魚肉的鮮美，讓整體口味鮮明而不膩口。

4-6. 酥脆柔潤的創意料理：揚物 - 米茄寶船

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神樂坂割烹的這道「米茄寶船」日本料理的細膩與自然的味道巧妙融合，以日本米茄為基底，切半後輕炸至外皮金黃微酥，內裡卻如棉絮般柔軟，完美展現茄子的鮮甜本質。隨後淋上以鰹魚高湯精心調製的和風清醬汁，湯汁晶瑩剔透，輕輕浸入茄肉，讓每一口都溢滿甘醇細膩的日式韻味。

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米茄上錯落地擺放著蝦仁、干貝、花枝、香菇與嫩綠豆子，色彩豐富而和諧。這些食材經過精準的炸製工藝，外皮微脆，內裡鮮嫩多汁，保留了海鮮的鹹香與菌菇的香氣。每一口，都是茄子的軟糯與海鮮的鮮美在舌尖交織，與清醬汁的淡雅相映成趣，口感層次細膩且和諧，蠻讓果子驚艷。

4-7.樸葉炙燃的傳承溫度：強肴 - 朴葉牛肉味噌燒

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朴葉牛肉味噌燒，是道源自日本飛驒高山地區的傳統鄉土料理。這道料理以天然的朴葉為基底，樸葉在高溫炙烤中釋放出淡雅的木香、而主角選用油花分佈均勻的美國安格斯黑牛牛肉片，肉質細膩柔嫩，搭配鮮甜的洋蔥、脆爽的彩椒絲，以及大廚特製的味噌胡麻醬後，置於桌邊的鐵板上緩緩加熱。

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味噌醬汁的甘鹹與胡麻的醇厚，在熱度的催化下緩緩滲透進食材，與樸葉木香交融成複雜而和諧的風味。牛肉的外層微微焦香，內裡卻依然保持粉嫩的柔嫩質地，炙燒後的油脂融化在舌尖，帶來濃郁而鮮甜的脂香，與洋蔥與彩椒的清甜口感相輔相成，每一口都彷彿能感受到飛驒高山的自然氣息與傳承的溫度。

4-8. 北國冰雪水域的三重禮讚：壽司 - 北海道黑腹魚大腹、中腹、海膽

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這道壽司，以青森縣黑鮪魚的大腹與中腹層層包裹北海道海膽，並以炙燒技法點綴，使鮪魚豐厚的油脂在瞬間釋放。漁港每日空運的黑腹魚腹肉，分為柔嫩細膩的大腹、口感更具彈性的中腹，呈現出油脂層次的自然過渡，入口柔滑在舌尖化開。搭配當季鮮採的濃醇海膽，海膽的鮮甜恰如其分地與鮪魚相襯，為整體增添了海洋的清新。

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精選的醋飯為基底，以微酸的調性輕輕託起魚肉與海膽的鮮甜。炙燒過後的鮪魚，入口時鮮味四溢，接著海膽如綿密的奶油在口中化開，整體層次分明，細膩而不膩。是整個套餐中果子個人最喜歡的一道。

4-9. 酥脆與鮮鹹的創意呈現：壽司 - 鮭魚卵最中餅

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最中餅，原本是日本傳統甜點的象徵，而在神樂坂割烹的巧思下，化身為一道令人驚豔的創意料理。酥脆輕盈的糯米餅殼，成為這道料理的基底，層層包裹著晶瑩剔透的鮭魚卵與細緻的醋飯。細膩點綴的柚子皮清香四溢，搭配微辛的山葵醬汁，讓味蕾瞬間被海洋的鮮味與柑橘的香氣攏絡。

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當酥脆的餅殼與鮭魚卵一起入口，鮭魚卵在齒間輕輕爆裂，釋放出海洋的鮮味，而餅殼的香脆恰如其分地增添了口感的層次。醋飯的微酸柔和了鮭魚卵的鹹味，與糯米餅殼形成意想不到的和諧。每一口都充滿驚喜，既保留了傳統的溫潤底蘊，又注入現代料理的創新活力、重新定義了壽司的可能性。

4-10. 時間淬煉的日式經典傳統：壽司 - 江戶前玉子燒

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神樂坂割烹的這道壽司料理，個人認為介於甜點與主食之間。江戶前玉子燒以傳統手法製作的玉子燒為核心，嚴選新鮮雞蛋、山藥與海鮮高湯，按照祕傳比例細膩調和，經過多層次翻煎後，形成蓬鬆輕盈的口感。

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玉子燒的表面微微焦糖化，散發淡淡的甜香，而內裡則保有綿密濕潤的質地，令人聯想到蜂蜜蛋糕的甜香。其間夾著一層輕輕醋調的米飯，微酸的口感既不搶戲，又完美烘託出主角的風采。

4-11. 日式料理中的經典配搭：汁物 - 味噌湯

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無菜單餐點接近尾聲時，會送上一晚暖暖的日式味噌湯。神樂坂割烹的味噌湯選用了日本傳統的白味噌，不過分濃烈，也不顯單薄。湯中的海帶和豆腐自然融入整體，海帶釋放自然的鮮味，每一口都溫暖而溫暖放鬆。

4-12. 芝麻與黑糖甜而不膩的共舞：水物 - 黑糖芝麻奶酪

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套餐的尾聲，神樂坂割烹以一道自家研製的黑糖芝麻奶酪為套餐畫下句點。黑糖芝麻奶酪入口即化，質地如絲般滑順，隨之而來的是芝麻那層層遞進的香氣。淋在表面的黑糖蜜則恰如其分地點綴了這道甜點，低調的甜度，不僅不搶走芝麻的主角光環，反而畫龍點睛令風味更立體。

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每一口奶酪都交織著牛奶的自然香甜與芝麻的醇厚芳香，兩者相輔相成。看似簡單的食材，卻通過巧妙的製作，傳遞出日本料理「簡中求精」的哲學，為味蕾帶來一場深刻而難忘的體驗。

5. 神樂坂割烹，用道道料理傳遞對美好生活的詮釋

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在神樂坂割烹用餐，每一道菜端上桌時，主廚都會簡單講述食材的來源、處理的細節，甚至背後的理念。其中讓果子印象最深的，是當我誇讚鮪魚海膽壽司時，老闆自信地回應：「其實只要食材本身好，稍微做調味，就能展現它的最佳風味」。用餐結束後，回味整場體驗，真的覺得在神樂坂割烹的每一份食材皆蘊藏著職人對飲食的堅持、每一道料理都傳遞著對美好生活的詮釋。

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