【台北｜大同】一場與烈酒的深度對話：日系質感威士忌酒吧 - 蘭引堂｜極富成熟韻味的台北車站私房酒吧僅 10 個座位－果子的腳印 Ryan's footprint

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生活的洪流，時而湍急時而平靜
而踏入蘭引堂
於威士忌酒杯間輕輕晃動

總能感受生活的憂煩奔波中
難得的安靜

來一杯，品味生活的精華
敬一杯，感受生活的深度

1. 夜裡，來一場與烈酒的深度對話
2. 蘭引堂,，台灣極其難得的威士忌酒吧
3. 一杯成熟韻味的威士忌：
3-1. 格蘭愛琴 GLEN ELGIN 斯貝賽 12 年單一純麥威士忌
3-2. 卡爾里拉 Caol Ila Distillery 艾雷島 13 年單一純麥威士忌

4. 下酒絕配的料理饗宴：蘭引堂下酒菜推薦
4-1. 豐富層次與香醇的頂級生菜沙拉：秘製生野菜
4-2. 濃郁胡椒香與軟嫩雞肉的配搭：手撕雞肉胡椒燒
4-3. 將海洋的深邃、與威士忌的濃郁，化為享受：海味透抽一夜干
4-4. 以簡單食材，搭配出的絕妙口感與口味：核桃玉筋魚
4-5. 起司控首選，自家製私房料理：起司拼盤
4-6. 烘烤豬五花佐秘製辣醬

5. 蘭引堂，與威士忌的安靜相遇

1. 夜裡，來一場與烈酒的深度對話

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生命漫長的旅途中，偶爾在一個人安靜的夜裡，總會念起威士忌的味韻。

深沉的色澤，述說著歲月的故事；濃潤的質地，描繪著關於土地和人文的篇章。於我而言，威士忌不只是烈酒，更帶著濃厚的情感和無盡的記憶；彷彿每一口，都是一次對生活的致敬，讓人沉浸在那馥郁的氛圍中，與時間對話、與自己對話。

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在這個匆忙而喧囂的世界，有時，或許並不是渴望狂歡、尋覓遺忘，才步入酒吧的門廊；而是想找一個安靜的空間，沉浸在自己的思緒裡。而蘭引堂，總是那個能陪我將時空暫停的地方。

2. 蘭引堂，台灣極其難得的威士忌酒吧

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流落於繁華的台北，形形色色的酒吧充斥街頭巷尾，卻想尋覓一間質感的威士忌酒吧並非易事。蘭引堂作為台灣極少數的威士忌酒吧，距離台北車站步行約 5 分鐘，自台北地下街 Y17 出口上來，則僅需 20 秒即可抵達，不過因為蘭引堂藏身於街角一幢不起眼商辦一樓，因此在熙來攘往的北車周邊，依然是最低調、內斂的存在。

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"蘭引 (ランビキ)"，是日本江戶時代的一種「兜釜式燒酎蒸留器」多用於蒸餾酒、香料、藥材等；以此作為店名，不僅體現了店內的日系哲學，更透露出老闆對於威士忌豐富的知識、與深厚的品酒素養。

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「來到這裡的，多半是熟客、或是懂威士忌的客人」老闆與我娓娓道來。蘭引堂於 2023 年 7 月份開幕，不留燈火通明的霓虹，只有在入口處擺上一個簡單的招牌，給人一種在城市中兀自優雅的脫俗質感。會走進蘭引堂的，不外乎都是對生活品質有所追求、或想真正好好品味威士忌的客人。

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踏入店內，木質的桌椅、擺放精準的盤器、柔和的燈光，甚至是酒仕的待客之道，似乎每一個細節，都透露出深深的文化底蘊，就和威士忌一樣。店內裝潢走日系簡約風格，實木的主色調與選材，讓人彷彿置身日本巷弄裡的深夜居酒屋。

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整間店僅有 6 個吧檯坐位、以及一張 4 人桌小包廂，一個時段最多同時服務 10 位客人，只為了能讓每一個來到蘭引堂的人，都能有最優質的服務與品酒空間。

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店內以威士忌以及蒸餾酒為主，呼應店名的「蘭引」；酒架上從威士忌的起源地蘇格登、酒質乾淨的日本燒酎、到頂級的艾雷島 (Islay) 泥煤威士忌，都可以在這裡找到，琳瑯滿目，絕對可以讓喜歡威士忌的客人在這裡，找到屬於自己的味道。

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值得一提的是，蘭引堂店內的威士忌，幾乎都是以獨立裝瓶廠為主，行內術語稱「IB」即「Independent Bottler」。獨立裝瓶廠可以想像成「威士忌的選品店」，廠家本身並沒有自己的酒莊，而是到酒廠裝選品酒師對於該品牌味道的想像，因此常常擁有比一般酒廠更獨道的風味，是資深威士忌愛好者的首選。

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除了酒品，店內也有精緻的下酒菜可以選擇，果子這次一共品嚐了 6 道，每一項搭配威士忌，都有獨特的風味；另外，若是空腹來訪，也可以先到二樓蘭引堂的姊妹店「清酒食堂」用餐後，再到一樓品酒。接下來，本文將繼續與讀者分享這次來到蘭引堂點的兩款威士忌、以及下酒菜。

3. 一杯成熟韻味的威士忌：

3-1. 格蘭愛琴 GLEN ELGIN 斯貝賽 12 年單一純麥威士忌

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「格蘭愛琴」(G&M) 創立於 1895 年，百年間用嚴選的橡木桶，合作裝瓶逾 300 間威士忌酒廠，是蘇格蘭規模最大的獨立裝瓶廠。格蘭愛琴最大的特色在於對「橡木桶」的鑽研，總會依據每種威士忌的特色，尋覓相應的酒桶沉潤，賦予屬於格蘭愛琴的品牌味韻。

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在斯貝賽 12 年單一酒廠純麥威士忌的酒香裡，遊走著大地的賦予、花果的盛放、以及橡木桶獨特的淬煉。輕輕注入玻璃杯中，瞬間開啟了一場香氣的樂章。輕輕搖晃酒杯，淡雅的花香，是春日的繽紛綻放；入口後濃潤的果香與酒感交融，46 度的酒精，絲毫未損花果清香的細膩，反而營造了一種純粹、堅定的氛圍。

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輕輕嚥下一口，橡木桶獨特的香氣帶來一絲溫暖和厚重。木桶所賦予的香氛，是時間的印記所散發出的陳年風味。在酒液裡，滿滿的成熟木質調，似乎是場時間的對話，威士忌在橡木桶中的歲月故事一一展露。融合了花果的繽紛、酒精的熱情和木桶的厚重，構成了一幅富有層次、優雅而複雜的韻味。

3-2. 卡爾里拉 Caol Ila Distillery 艾雷島 13 年單一純麥威士忌

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「卡爾里拉」(Caol Ila) 於 1846 年創立於艾雷島，曾經是島上八座酒廠中產量最大的一間，作為泥煤威士忌的重要產區，卡爾里喝起來不同於其他廠牌的厚重，而是以淡淡的泥煤香氣勾勒出獨特的風味，是許多泥煤威士忌愛好者入門的首選。

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這款卡爾里拉艾雷島 13 年單一酒廠純麥威士忌品嚐起來，味道是細緻而柔和的。剛入口，威士忌在舌尖上散發出一種溫和的煙燻感，彷彿味道是在火熄下緩緩釋放出來，然後緊接著是濃烈的威士忌香醇；就像清晨的淡淡霧氣籠罩山谷，輕輕飄動而不蓋過山巒的輪廓。

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不追求霸道，而是以其獨特的風味，讓人們在品味時感受到一份獨特的細膩和優雅，這大概是果子對卡爾里拉艾雷島 13 年單一酒廠純麥威士忌的感受。或許就和蘭引堂一樣吧，不落窠臼的威士忌酒吧，在台北街頭獨樹一幟，令人沉醉。

4. 下酒絕配的料理饗宴：蘭引堂下酒菜推薦

4-1. 豐富層次與香醇的頂級生菜沙拉：秘製生野菜

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介紹完威士忌，再來談談下酒菜。從沙拉開始，蘭引堂的秘製生野菜，絕對顛覆你對生菜沙拉的想像。嫩綠的生菜葉，不同於一般的質地，特別選用「Baby Leaf」，柔軟到在咀嚼間，彷彿感受不到它的存在；在這嫩綠的底色上，穿插著當令的季節水果，其中除了番茄丁外，還有較少在沙拉中可以找到的柿子。柿子以獨特的韌度和甜美滋味，與番茄交織出繽紛色彩和口味。

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而在這樣的混搭中，巴薩米克醋散發出的酸甜香氣，更為整體添加了一份活潑感；而點綴的松露醬，則為味蕾帶來豐富的層次，每一口都充滿驚喜。整體清爽解膩，適合搭配其他下酒菜一起享用。

4-2. 濃郁胡椒香與軟嫩雞肉的配搭：手撕雞肉胡椒燒

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手撕雞肉胡椒燒是果子最喜歡的一道，每一塊肉都經過精心料理，散發著調理過後雞肉本身的香氣。一口咬下，胡椒香在唇齒間綻放，帶來微妙而迷人的香辛風味，雞肉質地細膩，肉汁豐盈而鮮美，整體將胡椒的香氣與雞肉的鮮嫩完美融合。

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這份手撕雞肉胡椒燒以冷盤方式呈現，搭配青蔥增色提味，再裝入石紋質感的盤器，以其樸質造型承載了整份料理的精髓，更凸顯老闆對品味的堅持。

4-3. 將海洋的深邃、與威士忌的濃郁，化為享受：海味透抽一夜干

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與傳統的一夜干相比，蘭引堂的透抽因為在烘烤前浸漬過清酒，因此在烘烤後，不僅帶著淡淡酒香，更讓果子驚喜的發現，它不如外面吃到的一夜干那麼乾燥；同時，也因為清酒，品嚐時不再有任何的腥味，整體柔潤而清爽。

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一夜乾頭部及觸手的部分，有一絲絲的嚼勁，在嚼勁的韌度中，藏著濃濃的海味；身體部分則柔軟 Q 彈，每一口都充滿了鮮味。這樣的口味與口感，恰到好處地與威士忌相輔相成，當威士忌的醇厚與透抽的鮮美交織在一起時，彼此的風味得以凸顯，將海洋的深邃和威士忌的濃郁，一起化為口中的享受。

4-4. 以簡單食材，搭配出的絕妙口感與口味：核桃玉筋魚

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核桃玉筋魚是喜歡堅果客人的首選，這道下酒菜以簡單的食材「核桃」以及「小魚乾」為主，搭配獨門的料理方式，混合出特殊的味覺體驗。整體從核桃散發出的堅果的香甜出發，小魚乾的味道隨著咀嚼，帶來一絲絲的鹹香。

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從核桃的脆口到小魚乾的韌性，再翻炒以清甜的醬汁，甜中帶鹹的風味，讓人一口接著一口，欲罷不能。

4-5. 起司控首選，自家製私房料理：起司拼盤

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一直都很喜歡起司搭酒，因此特別期待蘭引堂的起司拼盤。拼盤中共有四種起司，除了卡門貝爾起司是現成的，其餘「味增起司」、「無花果羊奶起司」、以及「蔓越莓火腿雙色起司」都是蘭引堂自家製。

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卡門貝爾起司，柔順且奶香濃厚；味增起司濃郁中帶點微酸，令人回味；無花果羊奶起司，散發濃郁果香，奶香與無花果的酸爽，再點綴上金箔，真的是種奢侈的味覺享受；果子自己最愛的是蔓越莓火腿雙色起司，那羊奶與蔓越莓的完美比例，酸甜中帶著淡淡的火腿風味，真的很獨特。最後，拼盤再以山蘿蔔葉點綴，不僅提供清新的視覺對比，更為美食增添了一抹迷人的色彩。

4-6. 烘烤豬五花佐秘製辣醬

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