果子的腳印 Ryan's footprint

有時生活會像過曝的底片
連最熟悉的街道輪廓，都褪成蒼白剪影

在這種時候，總會將自己摺進高鐵車窗
任車廂噬去所有北部的記憶
然後晃悠悠的南下
讓高雄用鹹澀的海風與陽光擁抱

有時候，生活只是需要一場被好好款待的旅程
一張舒服的床、一頓用心的料理
甚至一杯夜裡微醺的酒
就足以讓疲憊的自己慢慢歸位

所以走吧！
來去高雄日航酒店 Hotel Nikko Kaohsiung 住一晚
讓迷路在都市叢林的靈魂歸航
讓專屬於港都的藍，為日常重新上色

本文會依照以下順序撰寫，讀者可依序閱讀：

1. 遠離熟悉的日常，給自己一段南國的緩慢時光
2. 高雄日航酒店 Hotel Nikko Kaohsiung
   2-1. 在柔光木色裡，感受細節中的日式設計與款待
   2-2. 城市中難得的度假氣息，健身房、三溫暖與高空泳池
   2-3. 旬味和食到粵式菜系，在酒店也能來場味覺饗宴

3. 細嚐廚師手藝與時令心意：飛翔 日本料理
   3-1. 以蓴菜的清酸，揭開旬味的序章：先付け - 蓴菜醋漬
   3-2. 半炙燒的南鮪皮油，脂香濃郁層次分明：刺身 - 本日生魚片
   3-3. 日本真鯛與櫻花蝦共創的蒸蛋料理：蒸物 - 時令茶碗蒸
   3-4. 來自大阪泉州的家鄉味，油香中展現職人手藝：揚げ物 - 星鰻天婦羅
   3-5. 從昆布醃漬比目魚到炙燒干貝，展現海洋的多樣層次：寿司五貫 - 季節食材
   3-6. 融和海味與米香的鮑魚、黑松露料理：強肴 - 酒蒸鮑魚佐鮑魚肝醬
   3-7. 紅甘到海膽，延續旬味多樣魚種的鮮味：寿司五貫 - 季節食材
   3-8. 以赤味噌為基底，佐海帶與蔥的香氣：汁物 - 赤味噌湯
   3-9. 用傳統和菓子、時令水果作結，讓味蕾回歸自然：甘味 - 蕨餅與水果

4. 讓燈火與酒香，融入港都的高空夜幕：天空酒吧 RB22
5.  用一場被款待的旅程，替日常續了光

1. 遠離熟悉的日常，給自己一段南國的緩慢時光

有時生活會像過曝的底片，連最熟悉的街道輪廓，都褪成蒼白剪影。在北部生活久了，心裡總會升起一種想離開的念頭；大概是因為太過熟悉的生活節奏，有時也會讓人渴望一點不同，想把自己抽離原有的軌道，換一座城市，讓身體和呼吸都重新歸零。而「高雄」，正是有這樣的念頭時，腦海裡第一個浮現的名字。

高雄，是座自己不算熟悉，卻總能聯想到陽光、海與寬闊街道的城市；似乎只要踏進高雄，生活就能慢下來、心情也能放鬆一點。於是乎，就這樣買了高鐵票南下、訂了 2024 年才新開幕的高雄日航酒店 Hotel Nikko Kaohsiung，讓自己離開日復一日的北部日常。

2. 高雄日航酒店 Hotel Nikko Kaohsiung

高雄日航酒店 Hotel Nikko Kaohsiung 位在亞洲新灣區，是日本老字號大倉日航酒店集團旗下的一間海外據點。建築外觀不特別搶眼，走日系的低調簡約風格；走進大廳，空間設計融合了港都城市氣質與日本美學，整體以茶褐色為基調，從和紙、木質線條格柵與現代的金屬光澤，到海港意象與在地歷史，處處可見巧思，讓人一走進來，便能感受到內斂的日式美學。

大廳的質感自地面向上延展，天花板懸掛的十字型金屬燈飾，講述著港都的歷史記憶，靈感取自高雄五金街與重工業的曾經，也象徵著工業發展的輝煌，同時更蘊含台日交流的情誼，將城市發展的軌跡光影與當代的設計結合在一起。

梯廳空間延續一致的設計語彙，取材自傳統紙門的格柵概念，將柔和的光線透過紙質紋理引出和室般的氛圍。大理石的潔白基調下，格柵線條簡潔俐落，展現出現代的洗鍊感，同時保有傳統的風韻。懸掛於牆面的日式紙傘則以「木棉花」為主題，將高雄市花的在地元素融入色彩與圖紋中。

2-1. 在柔光木色裡，感受細節中的日式設計與款待

乘著電梯來到當天入住的房間。高雄日航酒店樓高 22 層，共有 260 間客房，房型設計同樣揉合日式和風與港都意象，以簡約、低調木質調為主軸。房內許多細節都很值得深究，像是地毯呈現了海港波光，象徵高雄的產業軌跡；床頭有一隻折紙鶴，是大倉日航酒店集團的經典象徵，傳遞著來自遠方的祝福。

每間客房都配備席夢思客製化床組，還有 UCC 膠囊茶咖啡機、可以搭配酒店特製的柚子鳳梨酥迎賓小點，讓晨起時光多了幾分儀式感。房內設施一應俱全：Panasonic 吹風機與空氣清淨機、50 吋液晶衛星電視、電子保險箱、睡衣、瓶裝水與衣物香氛噴霧等。床頭的智慧藍牙鬧鐘能連接手機播放音樂，也可無線充電，讓熟悉的旋律伴著入夢與甦醒，從各種細節中，都可以感受無微不至的周到。

這次果子入住的是「青空逸品客房」轉角一大床房型，寬達 51㎡ 的空間讓人一走進就倍感放鬆。大片落地窗引進高雄明亮日光，房內設有小型書桌，臨時有公務也能從容應對。浴室的設計採整面玻璃俯瞰市景，搭配寬敞浴缸、LAFCO New York 香氛沐浴用品與免治馬桶，整體非常愜意。

2-2. 城市中難得的度假氣息，健身房、三溫暖與高空泳池

高雄日航酒店不只房間舒適，公共設施也很完善，且無須額外付費就能使用。像是位於七樓的半露天高空泳池，有種城市裡難得的度假感；泳池旁備有乾淨整齊的浴巾與浴衣供住客更換，省去了從房間攜帶換洗衣物的麻煩，可以輕鬆帶著一張房卡就來享受午後時光，曬曬高雄的陽光或在水中舒展身體。

一旁的健身房雖然空間不算大，但設備齊全，基本的跑步機、重訓器材一應俱全，甚至連登高機都有；果子剛好入住高雄日航酒店的隔天要參加 101 垂直馬拉松，就直接上機練習！此外，同一層樓還設有三溫暖，對於旅途中想放鬆肌肉、靜靜流汗沉澱一下的人來說也很方便。

2-3. 旬味和食到粵式菜系，在酒店也能來場味覺饗宴

高雄日航酒店裡共設有五間餐廳，即使沒有住宿，也能預約用餐。其中，日本料理「飛翔」分為三個區域：和食、鮨、鐵板燒，各有風格。

「和食」講究時令與食材原味，由日籍料理長依當季節令設計菜單；「鮨」的部分則在職人板前展演下呈現，果子這次入住的晚餐就是在這裡享用；「鐵板燒」結合日式基礎與法式手法，創作出視覺與味覺兼具的料理。

另一間「桃泉中餐廳」主打創新粵菜，將熟悉的味道做出新意，環境典雅、充滿中式意境，適合家人聚餐或想吃點精緻中菜的時候。最後是 2 樓的全日餐廳 SERENA，房客的早餐會在這裡享用，空間明亮，餐點選擇繁多，並以當季料理為亮點，從自助區到現做餐點都能感受到主廚的用心。

3. 細嚐廚師手藝與時令心意：飛翔 日本料理

日本料理的形式很多，像是講究儀式感的會席料理，注重創意與即時性的割烹料理，而這次入住高雄日航酒店，果子選擇到日本料理餐廳「飛翔」享用板前料理，接下來將繼續分享這次的用餐體驗。

3-1. 以蓴菜的清酸，揭開旬味的序章：先付け - 蓴菜醋漬

「先付け」是日本會席料理或板前中的第一道，簡單來說就是「前菜」。通常份量不多，有引出食慾、鋪陳季節感的作用；料理人常會選用當季的食材，用最簡單的手法呈現。這次在日本料理飛翔餐廳的「蓴菜醋漬」，正是夏日常見的前菜。

蓴菜是日本的水生植物，通常生長在乾淨、流速緩慢的池水或湖泊中；外觀細長，最大特色是包裹在葉片表面的天然膠質，滑嫩中帶有微微的黏稠感。據說這種膠質很難處理，因此能呈現蓴菜本味的醋漬料理，背後都有相當的功夫！口感上有點像是果凍，咬下時有「噗滋」的聲音；醋汁酸味溫和，不會掩蓋蓴菜本身的清新，反而讓整體味道更清透。加入少許薑末，微辛的尾韻讓味道不至於過於平淡，也多了醒口的作用。

3-2. 半炙燒的南鮪皮油，脂香濃郁層次分明：刺身 - 本日生魚片

在清爽的蓴菜醋漬後，第二道當日刺身是「南鮪皮油」。南鮪又稱南方黑鮪，是深海中體型壯碩、脂肪豐富的魚種；而皮油，是南鮪表皮與赤身的部位。這道生魚片外層採炙燒手法逼出魚脂香氣，內部則保留海洋的鮮嫩。

南鮪皮油第一口建議直接吃，不加任何調味，火烤之下的油脂隨入口瞬間化開，濃厚的脂香與鮮味交織。第二口照主廚建議，搭配果醋醬、青蔥末、蘿蔔泥與蘿蔔絲一起享用。醋的果香與微酸、青蔥的辛香與蘿蔔的清爽，味道層層堆疊，既保有海的純粹鮮味，又多了一層火烤後的熟成氣息，果子非常喜歡！

3-3. 日本真鯛與櫻花蝦共創的蒸蛋料理：蒸物 - 時令茶碗蒸

鮪魚炙香的餘韻尚未散去，下一道蒸物上桌。茶碗蒸是道很日常、也很考功夫的料理，日本料理 飛翔的茶碗蒸以小巧的瓷碗盛裝，圓潤的造型看得出盤器的挑選上非常講究。掀開蓋子，最上層覆著口感爽脆、常用來提味或點綴的「日本水菜」；頂端淋上了一匙梅肉芡汁，顏色乍看像草莓醬，但味道卻比想像中來得清淡，只有微微的酸味提點風味，不會壓過其他食材。

蒸蛋本體滑順，蒸得火候恰到好處；裡頭藏著一塊日本真鯛，魚肉新鮮，咬下去帶著彈性，紮實而不柴，鯛魚本身的甜味在蒸蛋中更加明顯。還有來自東港的櫻花蝦釋出的鹹香，讓整體層次更加分明。最上層則刨上些許柚子皮，在每一口間留下淡淡果香，讓人不自覺想放慢速度好好品味。

3-4. 來自大阪泉州的家鄉味，油香中展現職人手藝：揚げ物 - 星鰻天婦羅

溫潤的茶碗蒸後，下一道料理轉向酥香的口感：揚げ物 - 星鰻天婦羅。星鰻與常見的鰻魚不同，肉質較為細緻，脂肪不多，因此常被拿來做成天婦羅。這道料理主廚選用來自大阪泉州的做法，佐以蔥花與特製的日式醬油，炸衣酥脆，裡頭的星鰻濕潤柔嫩；魚肉本身沒有過多調味，靠的是炸工的技術與搭配的用心。

在與料理長的談笑中，得知這道菜來自他的故鄉；他表示在泉州地區，星鰻是家常的材料，炸物中能見到它的機會不少，最常見的吃法就是灑上蔥花、淋些醬油，簡單卻最能吃出鰻魚的鮮與炸物的香。一口咬下，果真如料理長所說，炸得剛好的星鰻與青蔥的辛香、醬油的鹹甘交融，味道乾淨而清楚。

3-5. 從昆布醃漬比目魚到炙燒干貝，展現海洋的多樣層次：寿司五貫 - 季節食材

來到板前料理的中段，開始進入主食壽司。日本料理飛翔的板前壽司共有十貫，選用的都是當季食材。第一貫是「香川比目魚昆布漬」，比目魚肉質細緻，但味道偏淡，因此主廚特別以昆布醃漬，使魚肉吸收海藻的旨味，入口柔軟，帶點海水的鹹鮮與昆布的回甘，剛好將比目魚原本微弱的香氣襯托出來。

第二貫是「愛媛白甘」，白甘也稱作高魚，在日本屬於高級白肉魚種。這裡搭配的是薑泥與蔥泥，薑的辛辣與蔥的清香不僅提味，更把白魚肉的鮮與扎實口感勾勒出來。

第三貫是「北海道水章魚與吸盤」，章魚刺身搭配水果醋泥，醋的酸很清爽；炙燒章魚吸盤，撒上些許夏威夷礦物黑鹽，讓原本帶點韌性的章魚吸盤變得更有層次。

第四貫是來自千葉縣的「野生鱸魚」，這種魚在壽司中較為少見，肉質結實且帶彈性。魚片上抹了一層微酸的醋味噌，鹹甜平衡，味噌本身帶著一點熟成香氣，與野生鱸魚本身的味道呼應，是一貫帶著野性與深度的壽司。

第五貫是「炙燒北海道干貝」，干貝厚實，火槍炙燒過的表面微焦，中間仍保留生食的鮮嫩，口感豐潤、甜味明顯，是目前果子最喜歡的一道。這前五貫的順序與設計很講究，從淡到濃，從清爽到厚重，讓味蕾在高低起伏之間來回。

3-6. 融和海味與米香的鮑魚、黑松露料理：強肴 - 酒蒸鮑魚佐鮑魚肝醬

「強餚」是懷石或板前料理中最接近主菜地位的一道，通常使用味道濃厚、存在感強烈的食材。承接前幾道料理的鋪陳，接著是料理長 長瀨剛 特別為這套菜單設計的強餚「酒蒸鮑魚佐鮑魚肝醬」。這道料理選用新鮮鮑魚，經清酒與昆布細火慢燉兩個小時，讓鮑魚在時間中慢慢軟化，入口後微帶韌性，慢慢咀嚼能感受到海洋的鮮。

鮑魚肝醬是取肝過篩後，加入少量牛奶與高湯調和，醬體濃而不膩，吃起來有點輕微的苦韻，讓整體海味更深一層。先吃一口原味，可以感受肝醬與鮑魚交融後的複雜層次；接著，把黑松露拌飯加入與肝醬混合攪拌。黑松露的香氣與肝的厚味交融，米粒吸附了醬汁後，每一口都豐盈飽滿。整體吃起來有點像義大利燉飯，但卻是日式手法的詮釋。這種做法，在大阪的板前料理中頗為流行，也是近年將西式元素融入傳統的一種巧思。

3-7. 紅甘到海膽，延續旬味多樣魚種的鮮味：寿司五貫 - 季節食材

強餚後，接著是另外五貫握壽司。首先登場的第一貫是「石川紅甘」，油脂適中、肉質緊緻，吃來不會太膩。主廚還刨上一點橘子皮，讓氣味更清新，也讓魚肉的油脂多了一層果香，吃起來特別爽口。

第二貫是味道相對明顯的「大阪小鰶魚」，這種個頭不大，但滋味濃厚的小魚，魚肉細緻，帶著天然的鹹香，搭配一點薑末去腥之外，也讓味道更顯清澈。

第三貫「愛媛真鯛」與先前茶碗蒸中出現的魚相同，但換了形式，風味也截然不同。這裡搭配的是一點梅子醬，淡淡的酸香像是點綴，也讓鯛魚的甘味更容易被察覺。

大腹是鮪魚中油脂最豐厚的部位，來自長崎的這一塊「鮪魚大腹」色澤與油紋都相當漂亮、入口即化。沒有多加調味，讓人能直接感受到魚脂化開在舌尖的瞬間。

最後一貫是「炙燒海苔北海道海膽」，海膽的甘甜濃郁，與炙燒過後的海苔焦香交疊，入口的瞬間，是海的氣息和溫度。

3-8. 以赤味噌為基底，佐海帶與蔥的香氣：汁物 - 赤味噌湯

味噌湯，是日本料理中再常見不過的一環，無論是家常餐桌還是正式會席，往往都不會缺席。這次在日本料理飛翔喝到的是「赤味噌湯」，與台灣常見的白味噌相比，赤味噌的色澤更深，味道也更為濃，帶有一種發酵時間較長後的鹹香。白味噌偏甜，適合搭配清淡的食材；而赤味噌則更具厚度，帶著一點微微的苦韻與醬香，適合收尾或搭配較有存在感的菜餚。

這碗赤味噌湯裡沒有太多花俏的配料，只有海帶與青蔥。海帶在湯底中襯托出味噌的層次，青蔥則在尾韻處帶來一點辛香。這樣的組合簡單，也能讓人專注在味噌本身的風味上。

3-9. 用傳統和菓子、時令水果作結，讓味蕾回歸自然：甘味 - 蕨餅與水果

日本料理中的「甘味」就是甜點，通常不會像西式甜點那樣堆疊繁複，而是以清爽為原則。這次的甘味是黑糖蜜蕨餅，搭配了兩種當季水果：子彈蓮霧與奇異果，並配上一壺溫熱的煎茶。

蕨餅是以蕨根粉製成的傳統和菓子，口感柔軟滑順；淋上了香氣濃郁的黑糖蜜，甜度適中，帶有一點焦糖的甜度。水果的子彈蓮霧水分豐富，脆中帶甜；奇異果則有點酸度，讓整體風味更平衡，整體從簡單中呈現食材的本味與當下的節令。

這次在日本料理飛翔享用板前料理，整體非常舒服：首先，廚師的互動恰到好處，過程中會細細觀察客人的用餐進度，像果子習慣慢慢吃，也不會有被催促的壓力，整體節奏很自然；接著，用餐空間也營造得很好，讓人可以把注意力放回到料理本身，也讓心慢慢靜下來。

最後，菜色的安排也讓人覺得很親切，雖然是板前料理，但不會有那種「吃不懂」的距離感。每一道料理都樸實且有細節，整體吃下來相當滿足，也很有飽足感；如果是食量比較小的客人，可以請師傅幫忙調整十貫壽司的醋飯份量。

4. 讓燈火與酒香，融入港都的高空夜幕：天空酒吧 RB22

餐後來到「天空酒吧 RB22」，這裡位在高雄日航酒店的最頂樓，分為室內與戶外兩個空間：室內區以深色木質與柔和燈光為主調，並營造出海洋的氛圍與色彩；戶外區則將視野打開，任高雄城市的夜色在眼前鋪展。天空酒吧 RB22 供應多種酒品、風味輕食，如果想搭配正餐，也能選擇爐烤牛排或海鮮類的歐陸料理，整體的氛圍感非常棒，適合約會行程！

4-1. 專屬於南方日落的港都晚霞 ：芒果夕陽

這次果子在 天空酒吧 RB22 點了兩杯調酒，其中一杯外觀有著漂亮的漸層色彩，並以高雄傍晚港邊的日落光景為名，取為「芒果夕陽」。芒果夕陽基底使用的是萊姆酒，混合了芒果、柳橙與其他熱帶水果的果汁，帶有自然的酸甜。最下層的紅石榴果汁呈現的漸層的效果，也讓整杯酒的甜度與酸度更恰到好處。

頂部以酒漬櫻桃、柳橙皮與薄荷葉作為裝飾，香氣在喝之前就先到位，帶出一種乾淨清爽的開場。喝起來酒精濃度適中且酒感不重，即使平時不常喝酒的人也能接受，整體水果的香氣清楚，尾韻短促乾淨，適合慢慢喝、慢慢欣賞遠方的燈光漁火。

4-2. 適合夜色深處的獨酌：焙戀

另一杯點的是名為「焙戀」的調酒，與「芒果夕陽」截然不同，基底是威士忌，調和了焦糖與咖啡作為主要風味來源。入口時首先是焦糖的厚度，隨後浮現出深焙咖啡的苦香與尾韻，再緩緩帶出威士忌的烈酒酒體。

杯緣擺著幾顆經過炙燒處理的咖啡豆，香氣在靠近時就撲鼻而來，那種介於木質與煙燻之間的氣味，讓整杯酒的香氣有了立體感。與「芒果夕陽」那種清新、帶有果香的明亮風格不同，「焙戀」更像是夜晚深一點後的選擇，適合一個人靜靜品嘗！

5.  用一場被款待的旅程，替日常續了光

有時候，人會在不知不覺中被日常磨得失去光澤。北部的生活雖然便利高效，但節奏太快，心裡偶爾也會跟不上腳步；這次南下高雄幾天的停留，住得好、吃得精緻、看著港口的夜色發呆，讓身體與心情都慢慢鬆開了。我想有時候，只是一場被好好款待的旅程，一張舒服的床、一頓用心的料理、一杯夜裡微醺的酒，就足以讓疲憊的自己慢慢歸位。

離開高雄日航酒店，突然覺得心裡多了繼續努力的力氣，就像是被好好照顧了幾天那樣；接下來的日常，也能繼續前進，然後期待下次再訪的那一聲「お帰りなさい (歡迎回來)」！